鴨腸卷餅怎么做？鴨腸卷餅商業(yè)配方工藝，鴨腸卷餅制作技巧，鴨腸卷餅做法：

配方:鴨腸500克，富磷聯(lián)A5克，面粉300克，筋力源R5克，溫水180毫升，蔥花30克，姜末10克，甜面醬50克，辣椒醬適量，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽3克，雞精2克，色拉油適量。

工藝:將鴨腸清洗干凈，用富磷聯(lián)A溶液（富磷聯(lián)A用水溶解）浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分，可使鴨腸口感更加脆嫩。面粉加入筋力源R和鹽，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成薄餅狀。平底鍋燒熱，刷上一層色拉油，放入薄餅，小火煎至兩面金黃，取出備用。鍋中加水燒開(kāi)，放入腌制好的鴨腸，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，切成小段。甜面醬和辣椒醬混合均勻，加入味達(dá)蕾901號(hào)，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醬料甜辣程度。將煎好的薄餅鋪平，刷上一層醬料，撒上蔥花、姜末，放上切好的鴨腸段，卷起來(lái)即可食用。

注意事項(xiàng):鴨腸的選擇要新鮮，質(zhì)地要脆嫩，無(wú)異味。面粉和水的比例要適中。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟，易于搟開(kāi)。煎薄餅時(shí)，火候要適中，避免煎焦，影響口感。鴨腸焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免鴨腸變老，口感不佳。

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