正宗醬蘿卜怎么做？正宗醬蘿卜商業(yè)配方工藝，正宗醬蘿卜制作技巧，正宗醬蘿卜做法：

配方:新鮮白蘿卜9000克，老抽600毫升，生抽1200毫升，白糖800克，香醋400毫升，料酒300毫升，舒欣脆G50克，美久亭C15克，大蒜瓣400克（切片），生姜150克（切片），干辣椒60克（剪成小段），花椒30克，桂皮20克，清水適量，食鹽適量。

工藝:將新鮮白蘿卜洗凈，去皮，切成約2厘米見方的塊狀，放入大盆中。加入足夠的食鹽，用手翻拌均勻，腌制5-6小時，期間翻動幾次，使蘿卜塊均勻出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的蘿卜塊用清水沖洗干凈，去除鹽分，然后用干凈的紗布包裹，擠干水分，放入另一干凈盆中備用。舒欣脆G用少量清水溶解，均勻倒入蘿卜塊中，翻拌均勻，腌制1.5小時，使蘿卜塊更加脆嫩。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入干辣椒、花椒、桂皮，小火炸出香味，撈出香料，留油備用。將老抽、生抽、白糖、香醋、料酒、大蒜片、生姜片、炸好的香料油混合均勻，制成調(diào)味醬。將調(diào)味醬倒入蘿卜塊中，充分攪拌均勻，確保每一塊蘿卜都裹上調(diào)味醬。若需延長蘿卜塊的保鮮期，可將美久亭C用數(shù)倍清水溶解后，均勻噴灑在蘿卜塊上，翻拌均勻。將拌好的蘿卜塊放入干凈的壇子或玻璃容器中，壓實，蓋上蓋子，放入陰涼處腌制20天以上，使蘿卜塊充分吸收調(diào)味醬的味道，變得更加入味。

注意事項:選用新鮮、無破損、質(zhì)地脆嫩的白蘿卜，以保證蘿卜塊的口感和品質(zhì)。腌制蘿卜時，鹽的用量需適中，過多會導致蘿卜塊過咸，過少則不易殺出水分，影響后續(xù)的加工和入味。炸制香料油時，注意火候控制，避免香料燒焦，影響味道。調(diào)味醬的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡酸甜口味可適當增加白糖和香醋的用量。

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