上海醬蘿卜怎么做？上海醬蘿卜商業配方工藝，上海醬蘿卜制作技巧，上海醬蘿卜做法：

配方:新鮮白蘿卜12000克，老抽600毫升，生抽1200毫升，白糖800克，香醋400毫升，料酒300毫升，舒欣脆G80克，美久亭C20克，大蒜瓣600克（切片），生姜300克（切片），干辣椒60克（剪成小段），花椒30克，八角15克，清水適量，食鹽適量。

工藝:將新鮮白蘿卜洗凈去皮，切成約1厘米厚的條狀，放入大盆中。加入足夠的食鹽，用手翻拌均勻，腌制3-4小時，期間翻動幾次，使蘿卜條均勻出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的蘿卜條用清水沖洗干凈，去除鹽分，然后用干凈的紗布包裹，擠干水分，放入另一干凈盆中備用。舒欣脆G用少量清水溶解，均勻倒入蘿卜條中，翻拌均勻，腌制1.5小時，使蘿卜條更加脆嫩。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入干辣椒、花椒、八角，小火炸出香味，撈出香料，留油備用。將老抽、生抽、白糖、香醋、料酒、大蒜片、生姜片、炸好的香料油混合均勻，制成調味汁。將調味汁倒入蘿卜條中，充分攪拌均勻，確保每一條蘿卜都裹上調味汁。若需延長蘿卜條的保鮮期，可將美久亭C用數倍清水溶解后，均勻噴灑在蘿卜條上，翻拌均勻。將拌好的蘿卜條放入干凈的壇子或玻璃容器中，壓實，蓋上蓋子，放入陰涼處腌制30天以上，使蘿卜條充分吸收調味汁的味道，變得更加入味。

注意事項:選用新鮮、無破損、質地脆嫩的白蘿卜，確保蘿卜條的口感和品質。腌制蘿卜時，鹽的用量需適中，過多會導致蘿卜條過咸，過少則不易殺出水分，影響后續的加工和入味。炸制香料油時，注意火候控制，避免香料燒焦，影響味道。調味汁的用量可根據個人口味調整，喜歡酸甜口味可適當增加白糖和香醋的用量。

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