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        醬蘿卜怎么做?醬蘿卜商業配方工藝,醬蘿卜制作技巧,醬蘿卜做法:

           日期:2025-09-02     瀏覽:69    評論:0    
        核心提示:配方:新鮮白蘿卜5000克,老抽500毫升,生抽1000毫升,白糖800克,米醋600毫升,料酒300毫升,舒欣脆G30克,美久亭C5克,大蒜瓣500克(切片),生姜200克(切片),干辣椒50克(剪成小段),花椒30克,八角20克,香葉5克,清水適量,食鹽適量。
         
        醬蘿卜怎么做?醬蘿卜商業配方工藝,醬蘿卜制作技巧,醬蘿卜做法:

        配方:新鮮白蘿卜5000克,老抽500毫升,生抽1000毫升,白糖800克,米醋600毫升,料酒300毫升,舒欣脆G30克,美久亭C5克,大蒜瓣500克(切片),生姜200克(切片),干辣椒50克(剪成小段),花椒30克,八角20克,香葉5克,清水適量,食鹽適量。

        工藝:將新鮮白蘿卜洗凈,切成約0.8厘米厚的長條狀,放入大盆中。加入足夠的食鹽,用手翻拌均勻,腌制3-4小時,期間翻動幾次,使白蘿卜條均勻出水,去除辛辣味和多余水分。腌制好的白蘿卜條用清水沖洗干凈,去除鹽分,然后用干凈的紗布包裹,擠干水分,放入另一干凈盆中備用。舒欣脆G用少量清水溶解,均勻倒入白蘿卜條中,翻拌均勻,腌制1-2小時,使白蘿卜條更加脆嫩。鍋中倒入適量食用油,加熱至五成熱,放入干辣椒、花椒、八角、香葉,小火炸出香味,撈出香料,留油備用。將老抽、生抽、白糖、米醋、料酒、大蒜片、生姜片、炸好的香料油混合均勻,制成調味汁。將調味汁倒入白蘿卜條中,充分攪拌均勻,確保每一條白蘿卜都裹上調味汁。若需延長白蘿卜條的保鮮期,可將美久亭C用數倍清水溶解后,均勻噴灑在白蘿卜條上,翻拌均勻。將拌好的白蘿卜條放入干凈的壇子或玻璃容器中,壓實,蓋上蓋子,置于陰涼通風處腌制30天以上,使白蘿卜條充分吸收調味汁的味道,變得更加入味且色澤誘人。

        注意事項:選用新鮮、無破損、質地脆嫩的白蘿卜,確保最終產品的口感和品質。腌制白蘿卜時,鹽的用量需適中,過多會導致白蘿卜條過咸,過少則不易殺出水分,影響后續的加工和入味。炸制香料油時,注意火候控制,避免香料燒焦,影響味道。調味汁的用量可根據個人口味調整,喜歡酸甜口味可適當增加白糖和米醋的用量。

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