醬蘿卜頭怎么做？醬蘿卜頭商業(yè)配方工藝，醬蘿卜頭制作技巧，醬蘿卜頭做法：

配方:新鮮蘿卜頭15000克，生抽2000毫升，老抽200毫升，白糖1200克，香醋1000毫升，清水800毫升，食用鹽適量，大蒜瓣600克（切片），生姜300克（切片），干辣椒150克（剪成小段），八角30克，桂皮20克，香葉15克，舒欣脆G120克，美久亭C40克。

工藝:將新鮮蘿卜頭洗凈，去除根須和雜質(zhì)，切成約2厘米見方的塊狀，放入大盆中，撒上適量食用鹽，用手翻拌均勻，腌制6-8小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次，使蘿卜頭均勻出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的蘿卜頭用清水沖洗干凈，去除鹽分，然后用干凈的紗布包裹，擠干水分，放入另一干凈盆中備用。鍋中倒入生抽、老抽、白糖、香醋、清水，中火加熱，不斷攪拌，直至白糖完全溶解，醬汁變得濃稠。加入大蒜片、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉，小火煮出香味，撈出香料，留醬汁備用。將舒欣脆G用少量清水溶解，均勻倒入擠干水分的蘿卜頭中，翻拌均勻，腌制1.5小時(shí)，使蘿卜頭更加脆嫩。將煮好的醬汁倒入蘿卜頭中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一個(gè)蘿卜頭都裹上醬汁。若需延長(zhǎng)醬蘿卜頭的保鮮期，可將美久亭C用數(shù)倍清水溶解后，均勻噴灑在蘿卜頭上，翻拌均勻。將拌好的醬蘿卜頭放入干凈的壇子或玻璃容器中，壓實(shí)，蓋上蓋子，置于陰涼通風(fēng)處腌制50天以上，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使蘿卜頭更加均勻地吸收醬汁的味道，直至其色澤紅亮，味道醇厚。

注意事項(xiàng):選用新鮮、質(zhì)地脆嫩、無破損的蘿卜頭，確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制蘿卜頭時(shí)，鹽的用量需適中，過多會(huì)導(dǎo)致蘿卜頭過咸，影響口感，過少則不易殺出水分，影響后續(xù)的加工和入味。煮制醬汁時(shí)，需不斷攪拌，避免醬汁燒焦，影響味道和色澤。操作過程中，保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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