三鮮獅子頭怎么做？三鮮獅子頭商業(yè)配方工藝，三鮮獅子頭制作技巧，三鮮獅子頭做法：

配方:豬肉餡500克，蝦仁100克，蟹肉棒50克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，荸薺50克（切碎），姜1小塊（約10克，切碎），蔥2根（約30克，切碎），雞蛋1個(gè)，生抽2湯匙（約30毫升），老抽1湯匙（約15毫升），料酒1茶匙（約5毫升），鹽適量，白胡椒粉少許，干淀粉2茶匙（約10克），清湯500毫升。

工藝:將豬肉餡放入攪拌盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡更加嫩滑有彈性。蝦仁洗凈，剁成泥；蟹肉棒撕成細(xì)絲，與蝦泥一起加入肉餡中。加入切碎的荸薺、姜、蔥，打入雞蛋，加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、干淀粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將攪拌好的肉餡分成四份，每份用手團(tuán)成丸子狀，大小均勻，注意獅子頭表面要光滑，形狀要圓潤(rùn)。預(yù)熱蒸鍋，將團(tuán)好的獅子頭放入蒸盤中，蒸盤底部可墊上荷葉或生菜葉以防粘連。將蒸盤放入預(yù)熱好的蒸鍋中，大火蒸約30分鐘，或直至獅子頭完全熟透。在蒸制獅子頭的同時(shí)，可準(zhǔn)備清湯。將清湯倒入鍋中，加入少許鹽調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。蒸制結(jié)束后，將獅子頭從蒸鍋中取出，放入準(zhǔn)備好的清湯中，繼續(xù)用小火燉煮約10分鐘，使獅子頭充分吸收湯汁的味道。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，豬肉餡最好選用三肥七瘦的，蝦仁和蟹肉棒也要選用品質(zhì)好的，以保證獅子頭的口感和品質(zhì)。攪拌肉餡時(shí)需順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣獅子頭在蒸制過程中不易散開。獅子頭的大小要均勻，形狀要圓潤(rùn)，以保證成品的外觀美觀。蒸制時(shí)需用大火，以保證獅子頭能夠快速熟透，燉煮時(shí)則需用小火，使獅子頭充分吸收湯汁的味道。

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