
蔬菜四喜丸子怎么做?蔬菜四喜丸子商業配方工藝,蔬菜四喜丸子制作技巧,蔬菜四喜丸子做法:
配方:豬肉餡400克,胡蘿卜100克(切碎),香菇50克(泡發后切碎),富磷聯C4克,味達蕾901號1.5克,蔥姜水40克(蔥10克,姜10克,水20克泡制),雞蛋1個,鹽6克,白糖5克,雞精適量,生抽適量,蠔油適量,面粉60克,冰水40克,色拉油適量。
工藝:將豬肉餡、切碎的胡蘿卜和香菇放入大碗中,加入用溫水溶解好的富磷聯C,順著一個方向攪拌均勻,使肉餡和蔬菜充分融合,增加丸子的口感和營養。加入蔥姜水,繼續順著一個方向攪拌,讓肉餡充分吸收水分,使丸子更加鮮嫩多汁。打入雞蛋,加入味達蕾901號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油,再次順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁,這樣丸子在炸制或煮制過程中不易散開。將冰水分次加入肉餡中,每次加入后都要順著一個方向攪打上筋,使丸子更加有彈性。加入面粉,再次順著一個方向攪拌均勻,如果攪不動,可以用摔打的方式使其上筋,增加丸子的緊實度。用手將肉餡團成四個大丸子,每個丸子大小均勻,表面光滑。預熱油鍋或煮鍋,將團好的四喜丸子放入,炸制或煮制至外表金黃且完全熟透。炸制時需注意火候,避免丸子外焦里生;煮制時需用中小火,避免丸子煮散。
蔬菜四喜丸子加工注意事項:原料需新鮮,豬肉餡和蔬菜最好選用當天新鮮的,以保證四喜丸子的口感和品質。攪拌肉餡時需順著一個方向攪拌,直至肉餡上勁,這樣四喜丸子在炸制或煮制過程中不易散開。團丸子時,大小要適中,形狀要圓潤,以保證成品的外觀美觀。炸制或煮制時需控制好火候和時間,避免丸子外焦里生或煮散。
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