家常紅燒四喜丸子怎么做？家常紅燒四喜丸子商業(yè)配方工藝，家常紅燒四喜丸子制作技巧，家常紅燒四喜丸子做法：

配方:豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，荸薺（或藕）100克（切碎），蔥姜水50克（蔥20克，姜30克，水泡制），雞蛋1個(gè)，鹽8克，白糖10克，雞精適量，生抽30毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，蠔油20毫升，面包糠或干饅頭屑60克，冰水40克，色拉油適量，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，蔥段適量，姜片適量。

工藝:將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的荸薺（或藕）和用溫水溶解好的富磷聯(lián)C，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡更加細(xì)膩有彈性。加入蔥姜水，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分吸收蔥姜的香味和水分。打入雞蛋，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、料酒、蠔油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將冰水分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個(gè)方向攪打上筋。加入面包糠或干饅頭屑，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻，增加丸子的酥脆口感。用手將肉餡團(tuán)成四個(gè)大丸子，每個(gè)丸子大小均勻，表面光滑。預(yù)熱油鍋，油溫五成熱時(shí)，將團(tuán)好的四喜丸子放入，炸至外表金黃且定型后撈出。鍋中留底油，放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片炒香，加入適量的水，放入炸好的四喜丸子，調(diào)入生抽、老抽、白糖和雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘至丸子入味。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，豬肉餡最好選用肥瘦相間的，以保證四喜丸子的口感和風(fēng)味。攪拌肉餡時(shí)需順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣四喜丸子在炸制和紅燒過(guò)程中不易散開(kāi)。團(tuán)丸子時(shí)，大小要適中，形狀要圓潤(rùn)，以保證成品的外觀美觀。炸制時(shí)需控制好油溫和時(shí)間，避免丸子外焦里生。紅燒時(shí)需用小火慢燉，使丸子充分吸收湯汁的味道。紅燒好的四喜丸子可直接食用，也可搭配其他蔬菜或主食進(jìn)行食用。

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