速凍雞肉丸子怎么做？速凍雞肉丸子商業(yè)配方工藝，速凍雞肉丸子制作技巧，速凍雞肉丸子做法：

配方:雞胸肉500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜水30克（蔥10克，姜20克，水泡制），食鹽5克，白糖2克，雞精適量，料酒10毫升，玉米淀粉100克，冰水50克，色拉油適量。

工藝:將雞胸肉切成小塊，放入攪肉機(jī)中攪成細(xì)膩的肉泥備用。將蔥姜水、雞蛋清、食鹽、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒加入肉泥中，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉泥充分吸收調(diào)料的味道。將用溫水溶解好的富磷聯(lián)C加入肉泥中，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，使肉泥更加細(xì)膩有彈性。加入玉米淀粉，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻，如果攪不動(dòng)，可以用摔打的方式使其上筋。將冰水分次加入肉泥中，每次加入后都要順著一個(gè)方向攪打上筋，直至肉泥變得粘稠有彈性。用手或丸子器將肉泥團(tuán)成小丸子，每個(gè)丸子大小均勻，表面光滑。預(yù)熱油鍋，油溫五成熱時(shí)，將團(tuán)好的雞肉丸子放入，炸至外表微黃且定型后撈出，瀝干油分。將炸好的雞肉丸子放入速凍庫(kù)（柜）中，-38度速凍40-50分鐘，使其快速冷凍成型。速凍完成后，將雞肉丸子移入-18度冷藏庫(kù)（柜）中保存，以便長(zhǎng)期保存和隨時(shí)取用。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，雞胸肉最好選用無(wú)骨無(wú)筋的，以保證雞肉丸子的口感和品質(zhì)。攪拌肉泥時(shí)需順著一個(gè)方向攪拌，直至肉泥上勁，這樣雞肉丸子在炸制和速凍過(guò)程中不易散開(kāi)。團(tuán)丸子時(shí)，大小要適中，形狀要圓潤(rùn)，以保證成品的外觀(guān)美觀(guān)。炸制時(shí)需控制好油溫和時(shí)間，避免丸子外焦里生，影響口感。速凍和保存過(guò)程中，要確保溫度適宜，避免丸子變質(zhì)或口感變差。

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