
瑞典丸子怎么做?瑞典丸子商業(yè)配方工藝,瑞典丸子制作技巧,瑞典丸子做法:
配方:土豆250克,牛里脊200克,前腿肉100克,淡奶油120克,富磷聯(lián)C2克,味達(dá)蕾901號1克,洋蔥40克,雞蛋1個,溫水30克,淡味黃油10克,中筋面粉10克,細(xì)砂糖5克,老抽3克,鹽2克。
工藝:將土豆洗凈去皮,切成均勻小塊,放入蒸鍋中蒸熟,取出趁熱壓成泥狀備用。將牛里脊和前腿肉清洗干凈,去除筋膜,切成小塊,放入絞肉機(jī)中絞成細(xì)膩的肉餡。將洋蔥切成小丁,與肉餡一同放入大盆中。加入富磷聯(lián)C,順著一個方向攪拌均勻,使肉餡更加細(xì)膩有彈性。加入味達(dá)蕾901號、細(xì)砂糖、老抽、鹽,繼續(xù)順著一個方向攪拌,讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。將溫水、雞蛋、中筋面粉加入肉餡中,再次順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡變得粘稠有彈性。手心蘸點清水,防止黏手,將肉餡分成若干小塊,每塊約20克,從虎口中擠出成丸子狀。平底鍋起小火,放入淡味黃油融化,將丸子放入鍋中小火慢煎,不時搖動煎鍋,避免糊底,煎至四面成棕色后盛出備用。另起鍋,加入土豆泥和淡奶油,小火熬煮至濃稠,將煎好的丸子加入鍋中,翻炒均勻,使丸子均勻裹上奶油,即可出鍋裝盤。
注意事項:土豆需蒸至熟透,壓成泥狀時需趁熱操作,以免冷卻后變硬。肉餡需選用新鮮牛肉和前腿肉,絞肉時需絞得細(xì)膩,以保證丸子的口感和風(fēng)味。攪拌肉餡時需順著一個方向攪拌,直至肉餡上勁,這樣瑞典丸子在煎制和保存過程中不易散開。煎制丸子時,需用小火慢煎,避免外焦里生。炒制時需用小火,避免奶油燒焦,影響口感和風(fēng)味。
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