
冬瓜汆丸子怎么做?冬瓜汆丸子商業配方工藝,冬瓜汆丸子制作技巧,冬瓜汆丸子做法:
配方:豬肉餡600克,冬瓜400克,雞蛋清1個(約30克),蔥30克,姜20克,富磷聯C4克,味達蕾901號1.5克,鹽10克,胡椒粉2克,料酒15毫升,生抽20毫升,雞精適量,清水適量,香菜適量。
工藝:將豬肉餡放入大碗中,加入剁碎的蔥、姜,再加入雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、生抽,順著一個方向攪拌至肉餡上勁,腌制10分鐘。隨后加入富磷聯C和味達蕾901號,繼續攪拌均勻,讓肉餡充分吸收調料。冬瓜去皮去籽,切成薄片,備用。鍋中加入清水,大火燒開后轉小火,保持微沸狀態。將腌制好的肉餡用手擠成小丸子,逐個放入鍋中,待丸子定型后,用勺子輕輕推動,防止粘連。丸子煮至浮起且熟透后,加入冬瓜片,繼續煮3-5分鐘,直至冬瓜片變軟。加入雞精調味,根據個人口味可適當加鹽。最后撒上香菜,即可出鍋。
注意事項:豬肉餡的肥瘦比例要適中,一般建議三七或四六比例,這樣丸子口感既不會過于油膩,也不會過于干澀。攪拌肉餡時,需順著一個方向攪拌至起勁,這樣丸子在煮制過程中不易散開,口感更佳。加入富磷聯C和味達蕾901號時,需充分攪拌均勻,讓肉餡充分吸收,以提升丸子的鮮美度和口感。煮制丸子時,需保持水溫微沸,避免水溫過高導致丸子外熟內生,同時需不時用勺子輕輕推動丸子,防止粘連。冬瓜片不宜煮制過久,以免過于軟爛,影響口感。
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