清氽丸子怎么做？清氽丸子商業(yè)配方工藝，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法：

配方:雞胸肉400克，蝦仁100克，鮮香菇50克，雞蛋清1個（約30克），蔥20克，姜15克，富磷聯(lián)C3.5克，味達蕾901號1.2克，鹽8克，胡椒粉1克，料酒10毫升，雞精適量，清水適量，木薯淀粉30克，冰塊50克。

工藝:將雞胸肉和蝦仁分別處理干凈，雞胸肉攪碎成餡，蝦仁剁碎或攪碎。鮮香菇切碎并擠去多余水分，備用。將雞胸肉餡、蝦仁碎和鮮香菇碎放入大碗中，加入切碎的蔥、姜，再加入雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。隨后加入富磷聯(lián)C和味達蕾901號，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘。將冰塊融化成冰水，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。再加入木薯淀粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡變得粘稠有彈性。鍋中加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。將肉餡用手?jǐn)D成小丸子，逐個放入鍋中，待丸子定型后，用勺子輕輕推動，防止粘連。丸子煮至浮起且熟透后，撈出瀝干水分，即可裝盤。

注意事項:雞胸肉和蝦仁的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但一般建議雞胸肉稍多一些，以保證丸子的口感和營養(yǎng)價值。攪拌肉餡時，需順著一個方向攪拌至起勁，這樣丸子在煮制過程中不易散開，口感更佳。冰水的加入可以使丸子更加嫩滑，但需注意分次加入并充分?jǐn)嚢琛Ｄ臼淼矸鄣募尤肟梢栽黾油枳拥恼吵矶群蛷椥裕枳⒁庥昧浚苊膺^多導(dǎo)致口感過硬。煮制丸子時，需保持水溫微沸，避免水溫過高導(dǎo)致丸子外熟內(nèi)生，同時需不時用勺子輕輕推動丸子，防止粘連。

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