
豆腐渣肉丸子怎么做?豆腐渣肉丸子商業(yè)配方工藝,豆腐渣肉丸子制作技巧,豆腐渣肉丸子做法:
配方:豆腐渣300克,豬肉餡400克,蔥50克,姜30克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,鹽10克,料酒15毫升,生抽10毫升,耗油10毫升,五香粉1克,雞精適量,雞蛋1個(gè)(約50克),玉米淀粉60克,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將豆腐渣與豬肉餡放入大碗中,加入剁碎的蔥、姜,再加入鹽、料酒、生抽、耗油、五香粉、雞精,順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁,腌制15分鐘。隨后加入富磷聯(lián)C和味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)攪拌均勻,讓肉餡充分吸收調(diào)料,以提升丸子的鮮美度和口感。將腌制好的肉餡團(tuán)成圓球狀,確保丸子大小均勻。將丸子表面裹上一層玉米淀粉,再裹上一層面包糠,確保均勻覆蓋。鍋中加入足夠的食用油,大火燒至油溫160度左右,將丸子逐個(gè)放入鍋中,中小火炸制。炸至丸子表面金黃酥脆,內(nèi)部熟透,撈出控油,即可享用。
注意事項(xiàng):豆腐渣與豬肉餡的比例要適中,以確保丸子口感既不會(huì)過(guò)于干澀,也不會(huì)過(guò)于油膩。攪拌肉餡時(shí),需順著一個(gè)方向攪拌至起勁,這樣丸子在炸制過(guò)程中不易散開,口感更佳。裹面包糠時(shí),需均勻覆蓋丸子表面,使丸子炸制后更加酥脆。炸制丸子時(shí),需控制油溫,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致丸子外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致丸子吸油過(guò)多。同時(shí),需不時(shí)翻動(dòng)丸子,確保炸制均勻。炸制完成后,需控油,避免丸子過(guò)于油膩。
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