
臘肉糯米丸子怎么做?臘肉糯米丸子商業(yè)配方工藝,臘肉糯米丸子制作技巧,臘肉糯米丸子做法:
配方:臘肉100克,糯米200克(提前浸泡4小時),胡蘿卜50克,香蔥適量,鹽4克,味達(dá)蕾901號1克,生抽10毫升,胡椒粉適量,富磷聯(lián)C2克,淀粉20克,雞蛋1個(約50克)。
工藝:將臘肉洗凈切成小丁,胡蘿卜去皮洗凈切成小丁,香蔥洗凈切碎備用。糯米提前4小時浸泡在清水中,然后瀝干水分備用。將臘肉丁、胡蘿卜丁、香蔥碎放入大碗中,加入鹽、味達(dá)蕾901號、生抽、胡椒粉、富磷聯(lián)C(用溫水溶解后加入),順著一個方向攪拌均勻,腌制10分鐘,使調(diào)料充分融入材料中。將浸泡好的糯米加入腌制好的臘肉胡蘿卜餡料中,繼續(xù)攪拌均勻,使糯米充分裹上餡料。將淀粉和雞蛋加入碗中,充分?jǐn)嚢瑁顾胁牧匣旌暇鶆颍纬烧吵淼酿W料,能夠輕松團(tuán)成丸子狀。手上沾少許水或油,取適量餡料,用手掌輕輕團(tuán)成丸子狀,確保丸子大小均勻,以便蒸制時受熱均勻。在蒸鍋中加水,大火燒開后,將丸子放入蒸屜中,用中火蒸約20分鐘,直至丸子熟透,糯米軟糯,臘肉香味四溢。蒸好后取出,稍微放涼后即可食用。
注意事項:臘肉要選用質(zhì)量上乘的,肥瘦相間,口感更佳。糯米需要提前浸泡,以便更好地吸收水分和蒸熟,浸泡時間不宜過長或過短,以免影響口感。攪拌餡料時要充分混合,確保所有材料均勻分布,使丸子口感更加細(xì)膩。制作丸子時,手上沾少許水或油可以防止餡料粘手,丸子大小要均勻,以便蒸制時受熱均勻,熟透時間一致。蒸制時間要根據(jù)丸子大小和火力調(diào)整,確保丸子熟透,糯米軟糯,同時避免蒸制時間過長導(dǎo)致丸子過于干燥。
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