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        Q彈肉丸怎么做?Q彈肉丸商業配方工藝,Q彈肉丸制作技巧,Q彈肉丸做法:

           日期:2025-09-06     瀏覽:61    評論:0    
        核心提示:配方:豬肉餡600克,雞胸肉200克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,鹽10克,白糖5克,生抽20毫升,料酒15毫升,姜末15克,蔥末15克,雞蛋清2個(約100克),玉米淀粉80克,清水50毫升。
         

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        配方:豬肉餡600克,雞胸肉200克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,鹽10克,白糖5克,生抽20毫升,料酒15毫升,姜末15克,蔥末15克,雞蛋清2個(約100克),玉米淀粉80克,清水50毫升。

        工藝:將豬肉餡和雞胸肉一同放入大碗中,加入已用溫水溶解的富磷聯C,順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。加入味達蕾901號、鹽、白糖、生抽、料酒、姜末、蔥末,繼續順著一個方向攪拌,使所有調料充分融入肉餡中。打入雞蛋清,再次順著一個方向攪拌,使肉餡更加細膩且有彈性。將玉米淀粉和清水混合成淀粉水,分次加入肉餡中,每次加入后都要順著一個方向攪拌,直至肉餡變得粘稠且易于成型。鍋中加入足夠的水,大火燒至水溫約70度,轉小火保持微沸狀態。手上沾少許水或油,取適量肉餡,用手掌輕輕團成丸子狀,逐個放入鍋中,用最小火煮約12分鐘,直至丸子浮起且完全熟透。撈出丸子,瀝干水分,放入冷水中浸泡片刻,以增加丸子的Q彈口感。撈出丸子,瀝干水分,即可進行后續的烹飪或冷藏保存。

        注意事項:豬肉餡和雞胸肉的比例可根據個人口味調整,但建議保持一定的肥瘦比例,以保證丸子的口感既不會過于油膩,也不會過于干澀。攪拌肉餡時要順著一個方向,使肉餡上勁,增加彈性,同時要注意攪拌的均勻度,確保所有調料充分融入肉餡中。煮制丸子時水溫要適中,保持微沸狀態,避免水溫過高導致丸子煮散或過低導致丸子煮制時間過長。

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