小米荸薺肉丸怎么做？小米荸薺肉丸商業配方工藝，小米荸薺肉丸制作技巧，小米荸薺肉丸做法：

配方:豬肉餡400克，小米100克（提前浸泡4小時），荸薺200克（去皮切碎），富磷聯C3克，味達蕾901號2克，鹽8克，生抽15毫升，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，雞精少許，雞蛋1個（約50克），淀粉30克，清水適量。

工藝:將豬肉餡放入大碗中，加入已用溫水溶解的富磷聯C，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精，繼續順著一個方向攪拌，使所有調料充分融入肉餡中。將切碎的荸薺加入肉餡中，再次順著一個方向攪拌，使荸薺與肉餡充分混合。打入雞蛋，繼續順著一個方向攪拌，使肉餡更加細膩有彈性。將淀粉加入適量清水中，調成淀粉水，然后分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個方向攪拌，直至肉餡變得粘稠且易于成型。將提前浸泡好的小米瀝干水分，備用。手上沾少許水或油，取適量肉餡，團成丸子狀，然后在小米中滾一圈，使丸子表面均勻裹上一層小米。鍋中加入足夠的水，大火燒至水溫約70度，轉小火保持微沸狀態。將裹好小米的丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約15分鐘，直至丸子浮起且完全熟透。撈出丸子，放入冷水中浸泡，反復換涼水幾次，直至丸子完全冷卻。冷卻后的丸子可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存。

注意事項:豬肉餡的肥瘦比例要適中，以保證丸子的口感既不會過于油膩，也不會過于干澀。荸薺要新鮮且切碎，以便更好地與豬肉餡混合，同時要注意去除荸薺中的泥沙和雜質。小米要提前浸泡，以便更好地吸收水分和煮熟。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性，同時要注意攪拌的均勻度，確保所有調料和荸薺充分融入肉餡中。裹小米時要確保丸子表面均勻裹上一層小米，以增加丸子的口感和美觀度。

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