豆腐肉丸子怎么做？豆腐肉丸子商業(yè)配方工藝，豆腐肉丸子制作技巧，豆腐肉丸子做法：

配方:豬肉餡800克，北豆腐200克（捏碎），富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽10克，雞精5克，生抽20毫升，料酒15毫升，白胡椒粉1克，蔥花20克，姜末15克，淀粉40克，雞蛋1個(gè)（約50克）。

工藝:將豬肉餡放入大盆中，加入捏碎的北豆腐，用手輕輕攪拌，使豆腐與肉餡初步混合。隨后加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥花、姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入肉餡與豆腐中。打入雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使餡料更加細(xì)膩且富有彈性。將淀粉加入餡料中，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，直至餡料變得粘稠且易于成型。手上沾少許水或油，取適量餡料，團(tuán)成丸子狀，確保丸子大小均勻。將油鍋加熱至油溫約160度，將團(tuán)好的豆腐肉丸子逐個(gè)放入鍋中，中小火慢炸，炸至表面金黃且內(nèi)部熟透，撈出控油。或使用蒸鍋加水燒開(kāi)，將團(tuán)好的豆腐肉丸子放入蒸盤(pán)中，置于蒸鍋上，大火蒸約15-20分鐘，直至豆腐肉丸子完全熟透。取出炸制或蒸好的豆腐肉丸子，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):豬肉餡要選用新鮮且質(zhì)量上乘的豬肉，肥瘦比例要適中，以保證肉丸的口感既不會(huì)過(guò)于油膩，也不會(huì)過(guò)于干澀。北豆腐需捏碎后與肉餡混合，以便更好地吸收調(diào)料和成型。攪拌餡料時(shí)要順著一個(gè)方向，使餡料上勁，增加彈性，同時(shí)要注意攪拌的均勻度，確保所有調(diào)料充分融入餡料中。若選擇炸制，油溫要控制好，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)使丸子吸油過(guò)多。若選擇蒸制，蒸制時(shí)間要根據(jù)丸子的大小適當(dāng)調(diào)整，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致口感變老。

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