
大吉大利西紅柿牛肉丸怎么做?大吉大利西紅柿牛肉丸商業配方工藝,大吉大利西紅柿牛肉丸制作技巧,大吉大利西紅柿牛肉丸做法:
配方:牛肉餡7000克,西紅柿1500克(去皮切碎),富磷聯C35克,味達蕾901號18克,鹽40克,白糖30克,生抽50毫升,料酒40毫升,黑胡椒粉8克,雞蛋6個(約300克),蔥姜水900克(蔥450克,姜450克,清水泡制),玉米淀粉400克,食用油適量(用于烹飪和炸制)。
工藝:將牛肉餡放入大攪拌盆中,加入已用溫水溶解的富磷聯C溶液,順著一個方向攪拌至牛肉餡起勁,增加其彈性。隨后加入味達蕾901號、鹽、白糖、生抽、料酒、黑胡椒粉、蔥姜水,繼續順著一個方向攪拌均勻,使所有調料充分融入牛肉餡中。打入雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使餡料更加細膩且富有粘性。將西紅柿碎加入餡料中,輕輕拌勻,讓西紅柿的酸甜味與牛肉餡充分融合。將玉米淀粉逐漸加入餡料中,用手摔打餡料,增加其筋度,直至餡料能夠輕松團成丸子狀。手上沾少許水或油,取適量餡料,團成大小均勻的丸子。鍋中倒入足量食用油,油溫升至170度時,將丸子逐個放入油鍋中,炸至金黃色且內部熟透后撈出,瀝干油分。另起鍋,放入少量食用油,加入蔥姜蒜爆香,隨后放入炸好的丸子,加入剩余的西紅柿碎和適量的水,小火慢燉15分鐘,讓丸子充分吸收西紅柿的酸甜湯汁,直至湯汁濃稠,即可出鍋裝盤。
注意事項:牛肉餡應選用新鮮、無筋膜的牛肉制作,以保證丸子的口感細膩。西紅柿要選用成熟度適中、酸甜味濃的品種,以增加丸子的風味。攪拌餡料時要順著一個方向,使餡料上勁,增加彈性,同時要注意攪拌的均勻度,確保所有調料和食材充分融入餡料中。炸制丸子時,油溫要適中,過高會導致丸子外焦里生,過低則影響口感和丸子的成型。紅燒過程中,要小火慢燉,使丸子充分吸收西紅柿的酸甜湯汁,達到口感和味道的最佳狀態。
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