脆皮粉蒸肉怎么做？脆皮粉蒸肉商業配方工藝，脆皮粉蒸肉制作技巧，脆皮粉蒸肉做法：

配方:五花肉500克，蒸肉米粉120克，土豆淀粉80克，面粉50克，富磷聯B4克，味達蕾901號2克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，白糖15克，鹽8克，雞精4克，蒜末10克，姜末10克，五香粉5克，清水適量，食用油適量。

工藝:將五花肉洗凈，切成約0.5厘米厚的薄片，放入碗中。加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、味達蕾901號、蒜末、姜末、五香粉，拌勻腌制30分鐘，使肉片充分吸收調料味道。將富磷聯B用溫水溶解，均勻涂抹在腌制好的肉片上，靜置4小時，使肉片更加嫩滑且富有彈性。將蒸肉米粉、土豆淀粉、面粉混合均勻，加入適量清水，調成稠糊狀，將腌制好的肉片放入糊中，均勻裹上一層粉糊。將裹好粉糊的肉片碼放在蒸盤中，盡量疊放整齊，壓實。將蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開后轉小火蒸40分鐘至肉片熟透且米粉軟糯。取出蒸好的肉片，稍微冷卻后，在表面均勻涂抹一層食用油。將油鍋燒熱，油溫約180度時，將肉片放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分，即可上桌食用。

脆皮粉蒸肉加工注意事項:五花肉應選用肥瘦相間的優質肉，以確保蒸出的脆皮粉蒸肉口感不油膩且軟嫩。腌制肉片時，調料的用量要根據個人口味適當調整，確保肉片充分吸收調料味道。裹粉糊時，要注意粉糊的稠度，避免過干或過濕，影響口感。蒸制過程中，要保持小火，確保肉片熟透且米粉軟糯，避免蒸鍋水干。

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