
脆皮粉蒸肉怎么做?脆皮粉蒸肉商業(yè)配方工藝,脆皮粉蒸肉制作技巧,脆皮粉蒸肉做法:
配方:五花肉500克,蒸肉米粉120克,土豆淀粉80克,面粉50克,富磷聯(lián)B4克,味達蕾901號2克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒20毫升,白糖15克,鹽8克,雞精4克,蒜末10克,姜末10克,五香粉5克,清水適量,食用油適量。
工藝:將五花肉洗凈,切成約0.5厘米厚的薄片,放入碗中。加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、味達蕾901號、蒜末、姜末、五香粉,拌勻腌制30分鐘,使肉片充分吸收調(diào)料味道。將富磷聯(lián)B用溫水溶解,均勻涂抹在腌制好的肉片上,靜置4小時,使肉片更加嫩滑且富有彈性。將蒸肉米粉、土豆淀粉、面粉混合均勻,加入適量清水,調(diào)成稠糊狀,將腌制好的肉片放入糊中,均勻裹上一層粉糊。將裹好粉糊的肉片碼放在蒸盤中,盡量疊放整齊,壓實。將蒸盤放入蒸鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘至肉片熟透且米粉軟糯。取出蒸好的肉片,稍微冷卻后,在表面均勻涂抹一層食用油。將油鍋燒熱,油溫約180度時,將肉片放入油鍋中,炸至表面金黃酥脆,撈出瀝干油分,即可上桌食用。
脆皮粉蒸肉加工注意事項:五花肉應(yīng)選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)肉,以確保蒸出的脆皮粉蒸肉口感不油膩且軟嫩。腌制肉片時,調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味適當調(diào)整,確保肉片充分吸收調(diào)料味道。裹粉糊時,要注意粉糊的稠度,避免過干或過濕,影響口感。蒸制過程中,要保持小火,確保肉片熟透且米粉軟糯,避免蒸鍋水干。
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