
粉蒸羊肉怎么做?粉蒸羊肉商業(yè)配方工藝,粉蒸羊肉制作技巧,粉蒸羊肉做法:
配方:羊肉500克,蒸肉米粉180克,富磷聯(lián)B4克,味達(dá)蕾901號(hào)1.5克,生抽30毫升,老抽5毫升,料酒20毫升,白糖15克,鹽6克,雞精2克,蒜末15克,姜末10克,辣椒粉適量(根據(jù)個(gè)人口味),蔥花適量,香菜適量,清水適量,食用油適量。
工藝:將羊肉洗凈,切成薄片,放入碗中。加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、蒜末、姜末、辣椒粉(根據(jù)個(gè)人口味添加),拌勻腌制30分鐘,使羊肉片充分吸收調(diào)料味道。將富磷聯(lián)B用溫水溶解,均勻涂抹在腌制好的羊肉片上,靜置4小時(shí),使羊肉更加嫩滑。將蒸肉米粉倒入腌制好的羊肉片中,加入適量清水,用手輕輕抓拌,使米粉均勻包裹在羊肉片表面,注意不要太干或太濕。將裹好米粉的羊肉片碼放在蒸籠中,盡量疊放整齊,壓實(shí)。將蒸籠放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋中,大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1小時(shí)至羊肉熟透且米粉軟糯。取出蒸好的粉蒸羊肉,撒上蔥花和香菜,淋上適量熱油,即可上桌食用。
注意事項(xiàng):羊肉應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)肉,最好帶有一些肥肉,這樣蒸出的粉蒸羊肉口感更加鮮美。腌制羊肉時(shí),調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,確保羊肉片充分吸收調(diào)料味道。裹米粉時(shí),要注意米粉的用量和清水的添加量,避免米粉過(guò)干導(dǎo)致口感生硬或過(guò)濕導(dǎo)致粘連。蒸制過(guò)程中,要保持中小火,確保羊肉熟透且米粉軟糯,避免蒸鍋水干或火太大導(dǎo)致羊肉變老。
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