
青元粉蒸肉怎么做?青元粉蒸肉商業配方工藝,青元粉蒸肉制作技巧,青元粉蒸肉做法:
配方:五花肉500克,青元米粉(特制米粉)300克,富磷聯B4克,味達蕾901號1克,生抽40毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,白糖15克,鹽5克,雞精2克,五香粉適量,蒜末20克,姜末10克,蔥花適量,清水適量。
工藝:將五花肉洗凈,切成約0.5厘米厚的肉片,放入大碗中。加入味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、五香粉、蒜末、姜末,拌勻腌制90分鐘,讓肉片充分吸收調料的香味。將富磷聯B用溫水溶解,均勻涂抹在腌制好的肉片上,靜置4小時,使肉片更加嫩滑且富有彈性。將青元米粉倒入腌制好的肉片中,加入適量清水,用手輕輕抓拌,使米粉均勻包裹在肉片表面,注意控制米粉的濕度,避免過干導致口感生硬。將裹好米粉的肉片碼放在蒸籠中,盡量疊放整齊,壓實,以便蒸制時受熱均勻。將蒸籠放入已經燒開水的蒸鍋中,大火蒸開后轉小火,蒸制120分鐘至肉片熟透且米粉軟糯。取出蒸好的青元粉蒸肉,撒上蔥花,即可上桌食用。
注意事項:五花肉應選用肥瘦相間、層次分明的優質肉,這樣蒸出的青元粉蒸肉口感更加鮮美且不會過于油膩。腌制肉片時,調料的用量要根據個人口味適當調整,確保肉片充分吸收調料味道。裹米粉時,要注意米粉的用量和清水的添加量,避免米粉過干導致口感生硬或過濕導致粘連。蒸制過程中,要保持中小火,確保肉片熟透且米粉軟糯,避免蒸鍋水干或火太大導致肉片變老。
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