
瓜船粉蒸肉怎么做?瓜船粉蒸肉商業(yè)配方工藝,瓜船粉蒸肉制作技巧,瓜船粉蒸肉做法:
配方:五花肉300克,糯米粉120克,味達蕾901號1.5克,富磷聯(lián)B2.5克,冬瓜1個(約1000克,用于制作瓜船),生姜20克,大蒜15克,料酒15毫升,生抽10毫升,老抽5毫升,鹽3克,白糖4克,胡椒粉1克,蔥花適量,食用油適量。
工藝:將五花肉洗凈,切成薄片,放入碗中。加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉和味達蕾901號,拌勻后腌制30分鐘,讓肉片充分吸收調(diào)料的香味。將富磷聯(lián)B用溫水溶解,均勻涂抹在腌制好的肉片上,靜置4小時,使肉片更加鮮嫩。將糯米粉倒入腌制好的肉片中,用手輕輕抓拌,使糯米粉均勻包裹在肉片表面。將冬瓜洗凈,去皮,切成船形,挖去瓜瓤,備用。在冬瓜船內(nèi)鋪上少量糯米粉,然后將裹好糯米粉的肉片碼放在冬瓜船內(nèi),盡量疊放整齊。將裝有肉片的冬瓜船放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中,大火蒸開后轉(zhuǎn)小火,蒸制60分鐘至肉片熟透且糯米粉軟糯。取出蒸好的瓜船粉蒸肉,撒上蔥花,淋上少許熱油,即可上桌食用。
注意事項:選用新鮮、肥瘦相間的五花肉,確保食材質(zhì)量。腌制肉片時,調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味適當調(diào)整,確保肉片充分吸收調(diào)料味道。裹糯米粉時,要注意糯米粉的用量和濕度,避免過干導(dǎo)致口感生硬或過濕導(dǎo)致粘連。冬瓜船的大小和形狀要根據(jù)實際情況調(diào)整,確保能夠裝下所有肉片。蒸制過程中,要保持中小火,確保肉片熟透且糯米粉軟糯,避免蒸鍋水干或火太大導(dǎo)致肉片變老或冬瓜船破裂。取出蒸好的瓜船粉蒸肉時,要小心操作,避免破壞其形狀和完整性。
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