
粉蒸魚怎么做?粉蒸魚商業(yè)配方工藝,粉蒸魚制作技巧,粉蒸魚做法:
配方:鮮魚一條(約750克),糯米粉200克,味達(dá)蕾902號1.5克,海立美B3克,生姜40克,大蒜30克,料酒30毫升,生抽25毫升,老抽10毫升,鹽4克,白糖5克,胡椒粉1克,蔥花適量,食用油適量。
工藝:將鮮魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,洗凈后切成塊狀,放入大碗中。加入切好的生姜、大蒜,再加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉和味達(dá)蕾902號,用手抓勻后腌制60分鐘,讓魚肉充分吸收調(diào)料的香味。將海立美B用溫水溶解,然后均勻涂抹在腌制好的魚塊上,靜置2小時,使魚肉更加鮮嫩且不易碎。將糯米粉倒入腌制好的魚塊中,用手輕輕抓拌,使糯米粉均勻包裹在魚塊表面,注意控制糯米粉的濕度,避免過干導(dǎo)致口感生硬。取一個蒸籠,底部鋪上蒸籠布,將裹好糯米粉的魚塊碼放在蒸籠中,盡量保持一定的間隔,以便蒸制時受熱均勻。將蒸籠放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中,大火蒸開后轉(zhuǎn)小火,蒸制90分鐘至魚肉熟透且糯米粉軟糯。取出蒸好的粉蒸魚,撒上蔥花,淋上少許熱油增加香氣,即可上桌食用。
注意事項:選用新鮮、無異味的魚,確保魚肉鮮嫩,口感更佳。腌制魚塊時,調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整,確保魚肉充分吸收調(diào)料味道。裹糯米粉時,要注意糯米粉的用量和水的添加量,避免糯米粉過干導(dǎo)致口感生硬或過濕導(dǎo)致粘連。蒸制過程中,要保持中小火,確保魚肉熟透且糯米粉軟糯,避免蒸鍋水干或火太大導(dǎo)致魚肉變老或蒸籠破裂。取出蒸好的粉蒸魚時,要小心操作,避免破壞其形狀和完整性。
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