
川味腐乳粉蒸肉怎么做?川味腐乳粉蒸肉商業(yè)配方工藝,川味腐乳粉蒸肉制作技巧,川味腐乳粉蒸肉做法:
配方:五花肉500克,糯米粉250克,紅腐乳4塊(約80克),花椒粉2克,辣椒粉3克,郫縣豆瓣醬20克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,富磷聯(lián)B3克,生姜20克,蒜瓣15克,料酒30毫升,生抽20毫升,白糖15克,鹽5克,蔥花適量,食用油適量。
工藝:將五花肉洗凈,切成約0.5厘米厚的薄片,放入碗中備用。生姜、蒜瓣切末,加入五花肉中,再加入料酒、生抽、白糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬和味達(dá)蕾901號(hào),用手抓勻后腌制60分鐘,讓肉片充分吸收調(diào)料的香味。將紅腐乳壓成泥狀,加入腌制好的肉片中,繼續(xù)抓勻,使肉片均勻裹上腐乳,增添獨(dú)特的川味風(fēng)味。將富磷聯(lián)B用溫水溶解,然后均勻涂抹在腌制好的肉片上,靜置2小時(shí),使肉片更加鮮嫩多汁。將糯米粉倒入腌制好的肉片中,用手輕輕抓拌,使糯米粉均勻包裹在肉片表面,形成一層薄薄的粉蒸層。將裹好糯米粉的肉片碼放在蒸盤上,盡量保持一定的間隔,以便蒸制時(shí)受熱均勻。將蒸盤放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中,大火蒸開后轉(zhuǎn)小火,蒸制90分鐘至肉片熟透且糯米粉軟糯,充分吸收肉汁和調(diào)料的香味。取出蒸好的川味腐乳粉蒸肉,撒上蔥花,淋上少許熱油增加香氣和光澤,即可上桌食用。
注意事項(xiàng):選用新鮮、肥瘦相間的五花肉,確保肉質(zhì)鮮嫩,口感更佳,同時(shí)能更好地吸收調(diào)料味道。腌制肉片時(shí),調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味和地域特色適當(dāng)調(diào)整,確保肉片充分吸收調(diào)料味道,形成獨(dú)特的川味風(fēng)味。紅腐乳的用量可根據(jù)個(gè)人口味增減,喜歡更濃郁腐乳味的可適當(dāng)增加。裹糯米粉時(shí),要注意糯米粉的用量和水的添加量,避免糯米粉過干導(dǎo)致口感生硬或過濕導(dǎo)致粘連。
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