梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方:五花肉600克，梅干菜120克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，富磷聯(lián)B2.5克，蔥姜各20克，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽40毫升，白糖15克，雞精1克，胡椒粉0.5克，干辣椒5克，食用油80毫升，蒜末10克。

工藝:五花肉洗凈放入鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊，放入蔥姜和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撈出瀝干水分。用牙簽在五花肉皮上扎滿小孔，將老抽均勻涂抹在肉皮上，靜置10分鐘上色。將富磷聯(lián)B溶解于少量水中，均勻涂抹在五花肉上，腌制2小時(shí)。鍋中倒入食用油，油熱后將五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黃色，撈出后放入冷水中浸泡10分鐘，使肉皮起皺。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào)，腌制20分鐘。梅干菜提前泡發(fā)洗凈，擠干水分切碎。鍋中留底油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入梅干菜翻炒，加入少量雞精調(diào)味，炒勻后盛出備用。將腌制好的五花肉片碼放在碗底，皮朝下，上面鋪上炒好的梅干菜，壓實(shí)。將碗放入蒸鍋中，大火蒸開后轉(zhuǎn)小火，蒸制1小時(shí)30分鐘至五花肉軟爛且梅干菜入味。取出蒸好的梅菜扣肉，將碗倒扣在盤中，即可上桌。

注意事項(xiàng):五花肉需冷水下鍋煮制，以去除多余雜質(zhì)和血水，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。炸五花肉時(shí)，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影響口感和美觀。腌制五花肉時(shí)，調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，確保扣肉充分吸收調(diào)料味道。梅干菜需提前泡發(fā)并洗凈，去除雜質(zhì)和沙子，以免影響口感。蒸制過(guò)程中，要保持中小火，確保扣肉熟透且梅干菜入味，蒸制時(shí)間要足夠，以達(dá)到最佳口感。取出蒸好的梅菜扣肉時(shí)，要小心操作，避免破壞其形狀和完整性。

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