生鮮香腸怎么做？生鮮香腸商業(yè)配方工藝，生鮮香腸制作技巧，生鮮香腸做法：

配方:豬肉10000克，肥瘦比例3:7，富磷聯(lián)C80克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，食鹽150克，白糖100克，料酒50毫升，花椒粉15克，五香粉10克，黑胡椒粉10克，姜粉10克，腸衣適量。

工藝:將豬肉洗凈，剔除筋膜和骨頭，切成約1厘米見方的肉丁。將富磷聯(lián)C用溫水溶解，與味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、黑胡椒粉和姜粉等調(diào)料混合均勻，加入到肉丁中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-4小時(shí)，使肉丁充分吸收調(diào)料的味道。將腸衣提前清洗干凈，用清水浸泡備用。將腌制好的肉丁使用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，留出適當(dāng)?shù)目臻g以便后續(xù)扎口和煮制時(shí)膨脹。灌好的香腸用繩子扎緊兩端，每隔約20厘米用麻繩捆扎一道，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，直至香腸表面干燥，表皮略有收縮。晾曬過程中要注意避免陽光直射和高溫，以防香腸變質(zhì)。晾曬好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，用中小火煮制，保持水微沸狀態(tài)，煮約30-40分鐘，直至香腸熟透。煮制過程中要注意觀察，避免香腸破裂。煮好的香腸撈出，用冷水沖洗干凈表面的浮沫，然后掛在通風(fēng)處晾干水分。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的豬肉，確保肉質(zhì)良好，無異味。腌制時(shí)間要足夠，使肉丁充分吸收調(diào)料的味道。灌腸時(shí)注意不要灌得太滿，留出適當(dāng)?shù)目臻g。晾曬和煮制過程中要注意溫度和時(shí)間，避免香腸變質(zhì)或煮過頭。煮好的香腸要用冷水沖洗干凈，去除表面的浮沫和雜質(zhì)。在整個(gè)制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染，確保制作出的生鮮香腸健康美味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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