廣式臘腸怎么做？廣式臘腸商業(yè)配方工藝，廣式臘腸制作技巧，廣式臘腸做法：

配方:瘦豬肉70千克，肥膘30千克，食鹽2100克，白糖7500克，味達蕾901號200克，富磷聯(lián)C600克，60度大曲酒1500毫升，生抽750毫升，老抽300毫升，白胡椒粉150克，五香粉100克，姜粉100克，蒜粉100克，冰水適量。

工藝:將瘦豬肉和肥膘分別切成約1厘米見方的肉粒，肥瘦比例約為7:3。將切好的肉粒與食鹽混合均勻，在低溫環(huán)境下腌制4-6小時，使肉質(zhì)更加緊實，去除多余水分。腌制好的肉粒用冰水洗凈，去除表面的鹽分和雜質(zhì)，瀝干水分。將瀝干水分的肉粒與白糖、味達蕾901號、富磷聯(lián)C、60度大曲酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、姜粉、蒜粉等調(diào)料混合，充分攪拌均勻，期間可適量加入冰水，以調(diào)整肉餡的濕度和口感。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，灌好后兩端打結(jié)。將灌好的臘腸用細針均勻插孔，排出內(nèi)部空氣和多余水分，然后懸掛在通風良好、避免陽光直射的地方進行晾曬或低溫烘干。晾曬或烘干時間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要7-14天，直至臘腸表面干燥，內(nèi)部肉質(zhì)緊實且色澤誘人。

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉和肥膘作為原料，確保肉質(zhì)新鮮，無異味和病變。肥瘦比例要適中，以保證臘腸的口感和風味。腌制過程中要控制好時間和鹽分的比例，避免肉質(zhì)過咸或變質(zhì)。在攪拌肉餡時，要充分攪拌均勻，使調(diào)料和肉粒充分融合，提升臘腸的風味。灌腸時要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免臘腸在晾曬或烘干過程中破裂或變形。晾曬或烘干時要選擇適當?shù)臏囟群蜐穸龋苊馀D腸過度干燥或變質(zhì)，影響口感和品質(zhì)。

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