撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法：

配方:新鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克，精鹽3500克，富磷聯C1000克，美久亭A200克，白糖5000克，味達蕾901號400克，紹興酒10000毫升，香油4000毫升，五香面（用白芷、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。

工藝:選擇新鮮的豬肉，精瘦肉與肥肉比例約為1:1，將豬肉分割成精瘦肉和肥肉兩部分，分別切成小塊。使用絞肉機將肉塊絞成肉末，建議使用中號孔眼的絞肉機刀頭。將絞好的肉末放入大容器中，加入精鹽、富磷聯C、美久亭A、味達蕾901號、白糖、紹興酒、香油以及五香面，用手或專用工具充分攪拌均勻，使調料與肉末充分融合。選用羊腸或豬腸作為腸衣，提前用水清洗干凈，浸泡在清水中。使用漏斗或灌腸機將調好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿。用針在腸衣上輕輕扎幾個小孔，排出腸內的空氣。用麻繩每隔一定長度打結，將長條的香腸分割成小段。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬，避免直接暴曬于強烈陽光下。在通風良好的環境中風干20天左右，期間注意觀察香腸的狀態，避免發霉。風干后的香腸可以進行蒸制，以便食用。

注意事項:原料豬肉應確保新鮮，無病變，以保證香腸的品質。在絞肉過程中，要控制好肉末的粗細，以保持肉質的口感。混合調料時，要確保所有調料與肉末充分融合，以提升香腸的風味。灌腸時不宜過緊，以防破裂，同時也要注意不要灌得太滿。晾曬和風干過程中，要注意選擇適當的溫度和濕度，避免香腸變質或干燥過度。蒸制前檢查香腸是否已經徹底干燥，以免蒸制時發生意外。

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