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配方:豬肉（精選后腿肉，肥瘦比例約為3:7）100千克，食鹽2500克，白糖1000克，味達(dá)蕾901號(hào)300克，花椒粉120克，八角粉80克，丁香粉40克，砂仁粉40克，腸衣適量，富磷聯(lián)C800克，深色醬油800毫升，料酒200毫升。

工藝:將精選的豬肉剔除筋膜和皮，切成大約1厘米見方的肉塊，肥瘦肉分開。將花椒粉、八角粉、丁香粉、砂仁粉等香料混合均勻，與深色醬油、料酒一同加入肉塊中，再加入食鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，用手或攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍姑恳粔K肉都能裹上調(diào)料，腌制5-6小時(shí)。將富磷聯(lián)C溶解在適量清水中，然后加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性。選用豬腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。灌好的香腸兩端打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。使用細(xì)繩每隔一定長(zhǎng)度將香腸分段扎好，掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，避免陽(yáng)光直射，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和香腸大小而定，一般需要晾曬7-10天，直至香腸表面干燥且內(nèi)部水分適中。晾曬后的香腸可進(jìn)一步進(jìn)行風(fēng)干處理，風(fēng)干時(shí)間根據(jù)具體情況而定，一般需風(fēng)干3-5天，直至香腸完全干燥，富有彈性。

注意事項(xiàng):原料豬肉應(yīng)確保新鮮無(wú)異味，肥瘦比例要準(zhǔn)確，以保證香腸的口感和風(fēng)味。在腌制肉餡時(shí)，要確保所有調(diào)料和肉充分混合均勻，以提高香腸的整體品質(zhì)。灌腸時(shí)，要注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸在后續(xù)處理過(guò)程中破裂。晾曬和風(fēng)干香腸時(shí)，要選擇通風(fēng)良好且避免陽(yáng)光直射的地方，以免香腸變質(zhì)或顏色過(guò)深。

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