遼源龍山香腸怎么做？遼源龍山香腸商業(yè)配方工藝，遼源龍山香腸制作技巧，遼源龍山香腸做法：

配方:豬肉（精選豬臀尖、里脊肉，肥瘦比例約為2:8）100千克，白糖10千克，精鹽1500克，味達蕾901號200克，富磷聯(lián)C800克，鮮姜汁500毫升，肉桂粉、丁香粉、砂仁粉等香料（用酒浸泡后）適量，腸衣適量。

工藝:將精選的豬肉剔除筋膜和皮，瘦肉部分用絞肉機絞成肉餡，肥肉部分切成1厘米大小的肉丁。將白糖、精鹽、味達蕾901號、富磷聯(lián)C以及鮮姜汁混合均勻，加入肉餡和肥肉丁中，充分攪拌至肉餡粘稠。將用酒浸泡過的肉桂粉、丁香粉、砂仁粉等香料加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻，腌制10-15分鐘。選用豬腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，灌好后兩端打結(jié)，確保肉餡不會漏出。將灌好的香腸用細繩分段扎好，送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，烘烤4小時后開始降溫，每小時降10℃，降至50℃時出爐。出爐后的香腸送入自然風室通風干燥5-7天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。定型后的香腸用90℃熱水煮12分鐘，即可得到遼源龍山香腸成品。

注意事項:原料豬肉應(yīng)確保新鮮無異味，肥瘦比例要準確，以保證香腸的口感和風味。在腌制肉餡時，要確保所有調(diào)料和肉充分混合均勻，以提高香腸的整體品質(zhì)。灌腸時，要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在后續(xù)處理過程中破裂。烘烤和干燥香腸時，要控制好溫度和時間，確保香腸能夠充分干燥且不會變質(zhì)。水煮處理時，要控制好水溫和時間，確保香腸完全熟透且口感適中。

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