潮州香辣腸怎么做？潮州香辣腸商業(yè)配方工藝，潮州香辣腸制作技巧，潮州香辣腸做法：

配方:豬瘦肉3000克，豬肥肉1000克，食鹽50克，白糖40克，辣椒粉100克，花椒粉30克，味達(dá)蕾901號6克，富磷聯(lián)C15克，料酒50克，生姜50克（切末），大蒜50克（切末），白胡椒粉10克，五香粉15克，玉米淀粉100克，紅曲粉10克（用于上色）。

工藝:將豬瘦肉和豬肥肉分別切成小丁，瘦肉和肥肉的比例為3:1，確保大小均勻。將切好的肉丁放入大盆中，加入食鹽、白糖、辣椒粉、花椒粉、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)C、料酒、生姜末、大蒜末、白胡椒粉、五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?小時，使肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的肉丁加入玉米淀粉和紅曲粉，再次攪拌均勻，直至肉餡粘稠有彈性。將腸衣清洗干凈，用清水浸泡1小時，期間加料酒去腥。將腌制好的肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌好后，根據(jù)自己喜歡的大小用棉線打成結(jié)。用牙簽在灌好的香腸上扎上孔，以便排出內(nèi)部的空氣和多余的油脂。將灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天，直至香腸表面干燥，顏色變紅，且有一定硬度。晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。

注意事項:豬肉應(yīng)選用新鮮無異味的前腿肉或后腿肉，肥瘦比例適中，以保證香腸的口感和風(fēng)味。辣椒粉和花椒粉的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡更辣的可適當(dāng)增加辣椒粉用量。晾曬過程中要保持通風(fēng)良好，避免陽光直射，防止香腸變質(zhì)。晾曬時間可根據(jù)天氣和濕度調(diào)整，確保香腸充分干燥。灌制香腸時，要注意腸衣的完整性，避免破裂導(dǎo)致肉餡漏出。

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