雞柳怎么做？雞柳商業配方工藝，雞柳制作技巧，雞柳做法：

配方:雞胸肉10000克，泡多源E80克，低筋面粉1500克，面欣酥B10克，味達蕾901號30克，食用鹽100克，清水適量，料酒150克，生抽100克，耗油100克，蔥50克（切段），姜50克（切片），雞蛋4個，玉米淀粉300克，面包糠適量。

工藝:將雞胸肉洗凈，切成約0.8厘米見方的長條狀，放入大盆中備用。將泡多源E、味達蕾901號用溫水溶解后，加入雞胸肉條中，抓拌均勻，腌制2-3小時。在低筋面粉中加入食用鹽和面欣酥B，攪拌均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面糊調制均勻，無干粉顆粒。將腌制好的雞胸肉條放入面糊中，確保每根雞柳都均勻掛上面糊。將掛好面糊的雞柳撈出，瀝干多余面糊，再裹上一層玉米淀粉，然后裹上雞蛋液，最后裹上面包糠，確保雞柳表面均勻裹滿面包糠。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160-180℃。將裹好面包糠的雞柳逐一放入油鍋中，中小火慢炸。炸至雞柳表面金黃酥脆時撈出，瀝干油分，即可食用或進行包裝銷售。

注意事項:雞胸肉應選用新鮮無異味、肉質緊實的原料，以保證雞柳的口感和風味。泡多源E的加入能使雞柳更加蓬松飽滿，口感更佳。調制面糊時，水的用量需根據面粉吸水性適當調整，確保面糊稠度適中。裹面包糠時，要確保雞柳表面均勻裹滿，避免炸制時面包糠脫落。炸制雞柳時，油溫要適中，避免油溫過高導致雞柳外焦里生或油溫過低導致雞柳吸油過多。炸制過程中要保持中小火，避免火勢過大導致雞柳炸焦。

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