虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法：

配方:雞爪7000克，泡多源Q35克，味達蕾901號20克，干辣椒節(jié)150克，干青花椒50克，干花椒50克，白芷40克，桂皮15克，八角15克，黃梔子15克，小茴香15克，白蔻10克，香葉5克，植物油1500克，郫縣豆瓣醬200克，辣妹子醬200克，姜片150克，蔥段120克，大蒜瓣120克，生抽100克，白糖60克，食鹽45克，雞汁45克，高度白酒30克，溫水2500克，白醋150克，麥芽糖150克。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，將泡多源Q用溫水溶解，加入雞爪中，浸泡3-5小時，使雞爪膨脹松軟。然后放入冷水中燒開，煮5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。用熱油炸至金黃色，皮起皺時撈出，放入冷水中浸泡2小時，使皮脹發(fā)。將所有香料用溫水浸泡10分鐘后撈出，備用。鍋中加入植物油，放入姜片、蔥段、大蒜瓣、干辣椒節(jié)、干青花椒、干花椒炒出香味，加入郫縣豆瓣醬和辣妹子醬翻炒，再加入生抽、白糖、食鹽、雞汁、高度白酒和適量的水，燒開。將炸好的雞爪放入鍋中，加入泡好的香料和味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮1小時，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。燉煮完成后，大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋裝盤，進行銷售或食用。

注意事項:雞爪的清洗和煮制是關鍵步驟，要確保雞爪清洗干凈，煮制時間要適中，避免過熟或過生。炸制雞爪時，油溫要適中，避免油溫過高導致雞爪炸焦或油溫過低導致雞爪吸油過多。燉煮過程中，要適時翻動雞爪，避免粘鍋或煮焦。

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