牛肉丸子怎么做？牛肉丸子商業(yè)配方工藝，牛肉丸子制作技巧，牛肉丸子做法：

配方:牛肉餡15000克，富磷聯(lián)C100克，味達蕾901號30克，食鹽150克，白糖100克，生抽200克，老抽50克，雞精50克，胡椒粉30克，生粉800克，清水2500克，雞蛋4個，蔥花100克，姜末100克，花生油300克。

工藝:將牛肉餡放入大盆中，加入切碎的蔥花、姜末，攪拌均勻。將富磷聯(lián)C用清水溶解后，加入牛肉餡中，再加入味達蕾901號、食鹽、白糖、生抽、老抽、雞精、胡椒粉，用手或攪拌器朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁。將生粉用清水調(diào)成糊狀，分數(shù)次加入牛肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡更加粘稠有彈性。將雞蛋打入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻，使肉餡更加細膩。加入花生油，再次攪拌均勻，使肉餡更加潤滑。將攪拌好的牛肉餡放置片刻，讓其充分吸收調(diào)料和水分。將肉餡用手擠成丸子形狀，大小可根據(jù)需求調(diào)整。將擠好的牛肉丸子放入沸水中，用中小火煮熟，期間要不斷撇去浮沫，直至牛肉丸子漂浮在水面且完全熟透。撈出牛肉丸子，瀝干水分，放涼后即可進行包裝或進一步加工。

注意事項:牛肉餡的選擇很重要，要選用新鮮、無筋膜的牛肉，以保證牛肉丸子的口感。攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣能使牛肉丸子更加有彈性。煮牛肉丸子時要用中小火，避免大火使牛肉丸子外熟內(nèi)生或煮破。煮制過程中要不斷撇去浮沫，以保證牛肉丸子的清潔和口感。

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