蛋糕O形卷怎么做？蛋糕O形卷商業(yè)配方工藝，蛋糕O形卷制作技巧，蛋糕O形卷做法：

配方:雞蛋1000克，低筋面粉1000克，白糖400克，玉米油200克，牛奶400毫升，泡多源G10克，美久亭Q4克，塔塔粉10克，淡奶油適量（用于裝飾）。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋白中加入塔塔粉，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。蛋黃中加入白糖、玉米油和牛奶，攪拌均勻。將低筋面粉與泡多源G、美久亭Q混合均勻后篩入蛋黃液中，輕輕翻拌均勻。將打發(fā)好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入后都要輕輕翻拌均勻，避免消泡。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中，用刮刀抹平，摔幾下烤盤(pán)以排出面糊中的大氣泡。預(yù)熱烤箱至160度，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，至表面金黃且完全熟透。取出烤好的蛋糕片，趁熱撕去油紙，在表面涂上一層薄薄的淡奶油，然后利用搟面杖將蛋糕片卷起成O形，定型后切片即可。

注意事項(xiàng):蛋白的打發(fā)要到位，這是蛋糕卷能否成功卷起的關(guān)鍵。面糊的攪拌要輕柔，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響口感。烤制時(shí)間和溫度要適中，避免蛋糕過(guò)干或過(guò)濕。涂抹淡奶油時(shí)要均勻且薄，以免卷起時(shí)奶油溢出。卷起蛋糕片時(shí)要趁熱進(jìn)行，且力度要適中，避免蛋糕片斷裂。

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