
蛋糕O形卷怎么做?蛋糕O形卷商業配方工藝,蛋糕O形卷制作技巧,蛋糕O形卷做法:
配方:雞蛋1000克,低筋面粉1000克,白糖400克,玉米油200克,牛奶400毫升,泡多源G10克,美久亭Q4克,塔塔粉10克,淡奶油適量(用于裝飾)。
工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分開,蛋白中加入塔塔粉,打發至細膩有光澤,提起打蛋器有小尖角。蛋黃中加入白糖、玉米油和牛奶,攪拌均勻。將低筋面粉與泡多源G、美久亭Q混合均勻后篩入蛋黃液中,輕輕翻拌均勻。將打發好的蛋白分三次加入面糊中,每次加入后都要輕輕翻拌均勻,避免消泡。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中,用刮刀抹平,摔幾下烤盤以排出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至160度,將烤盤放入烤箱中層,烤約15-20分鐘,至表面金黃且完全熟透。取出烤好的蛋糕片,趁熱撕去油紙,在表面涂上一層薄薄的淡奶油,然后利用搟面杖將蛋糕片卷起成O形,定型后切片即可。
注意事項:蛋白的打發要到位,這是蛋糕卷能否成功卷起的關鍵。面糊的攪拌要輕柔,避免過度攪拌導致面糊起筋,影響口感。烤制時間和溫度要適中,避免蛋糕過干或過濕。涂抹淡奶油時要均勻且薄,以免卷起時奶油溢出。卷起蛋糕片時要趁熱進行,且力度要適中,避免蛋糕片斷裂。
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