東北油炸糕怎么做？東北油炸糕商業(yè)配方工藝，東北油炸糕制作技巧，東北油炸糕做法：

配方:糯米粉5000克，泡多源Q50克，白糖300克，溫水3500克，紅豆沙餡2000克，植物油適量。

工藝:將糯米粉和泡多源Q混合均勻，放置一旁備用。將白糖加入溫水中，攪拌至完全溶解，形成糖水。將糖水逐步加入糯米粉混合物中，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團(tuán)。注意控制水的加入量，確保面團(tuán)適中。將面團(tuán)蓋上濕布，靜置醒發(fā)30分鐘，讓面團(tuán)更加松弛有彈性。在醒發(fā)面團(tuán)的同時，將紅豆沙餡分成若干小份，每份約20克，搓成球形備用。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個劑子約30克，搓圓后壓扁，用虎口法將紅豆沙餡包入面團(tuán)中，封口捏緊，再次搓圓成油炸糕生坯。在鍋中倒入足夠的植物油，大火加熱至油溫約160度（可用竹簽插入油中，若周圍有小泡連續(xù)冒出，則油溫合適）。將油炸糕生坯逐個放入油鍋中，用中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動油炸糕，確保均勻受熱，避免炸焦。當(dāng)油炸糕在油中浮起，且表面呈金黃色、膨脹飽滿時，撈出瀝油，放置一旁備用。

注意事項:攪拌面團(tuán)時，要控制水的加入量，避免面團(tuán)過干或過濕。包餡時要確保封口捏緊，避免炸制過程中餡料漏出。油炸時要控制油溫，避免過高或過低導(dǎo)致油炸糕炸焦或炸不熟。炸制過程中要不斷翻動油炸糕，確保均勻受熱，避免粘連。

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