
東北油炸糕怎么做?東北油炸糕商業配方工藝,東北油炸糕制作技巧,東北油炸糕做法:
配方:糯米粉5000克,泡多源Q50克,白糖300克,溫水3500克,紅豆沙餡2000克,植物油適量。
工藝:將糯米粉和泡多源Q混合均勻,放置一旁備用。將白糖加入溫水中,攪拌至完全溶解,形成糖水。將糖水逐步加入糯米粉混合物中,邊加邊攪拌,直至形成柔軟且不粘手的面團。注意控制水的加入量,確保面團適中。將面團蓋上濕布,靜置醒發30分鐘,讓面團更加松弛有彈性。在醒發面團的同時,將紅豆沙餡分成若干小份,每份約20克,搓成球形備用。將醒好的面團分成若干小劑子,每個劑子約30克,搓圓后壓扁,用虎口法將紅豆沙餡包入面團中,封口捏緊,再次搓圓成油炸糕生坯。在鍋中倒入足夠的植物油,大火加熱至油溫約160度(可用竹簽插入油中,若周圍有小泡連續冒出,則油溫合適)。將油炸糕生坯逐個放入油鍋中,用中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動油炸糕,確保均勻受熱,避免炸焦。當油炸糕在油中浮起,且表面呈金黃色、膨脹飽滿時,撈出瀝油,放置一旁備用。
注意事項:攪拌面團時,要控制水的加入量,避免面團過干或過濕。包餡時要確保封口捏緊,避免炸制過程中餡料漏出。油炸時要控制油溫,避免過高或過低導致油炸糕炸焦或炸不熟。炸制過程中要不斷翻動油炸糕,確保均勻受熱,避免粘連。
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