
泡椒鳳爪怎么做?泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪制作技巧,泡椒鳳爪做法:
配方:雞爪5000克,富磷聯(lián)A50克,味達(dá)蕾901號(hào)15克,泡椒1000克,泡椒水1500毫升,生姜100克,大蒜100克,料酒200克,花椒20克,八角15克,香葉10克,鹽適量,白糖50克,白醋100克,清水適量。
工藝:選用新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的雞爪,剪去指甲,清洗干凈后備用。將富磷聯(lián)A溶解在適量清水中,攪拌均勻后,將雞爪放入溶液中浸泡2-4小時(shí),使雞爪更加嫩滑。將浸泡好的雞爪撈出,用清水沖洗干凈,去除多余的浸泡液。鍋中加入足夠清水,放入生姜片、大蒜瓣、料酒、花椒粒、八角和香葉,味達(dá)蕾901號(hào),大火燒開(kāi)后,將雞爪放入鍋中,改用中火煮制。煮制過(guò)程中要保持湯面微沸,不斷撇去浮沫,確保雞爪受熱均勻。煮制時(shí)間根據(jù)雞爪大小和嫩度調(diào)整,大約煮10-15分鐘,直至雞爪熟透且保持一定的韌性。煮好后撈出雞爪,立即用冷水沖洗干凈,去除表面的膠質(zhì)和油膩,然后放入冰水中浸泡片刻,使雞爪肉質(zhì)更加緊實(shí)。將泡椒和泡椒水倒入一個(gè)干凈的容器中,加入鹽、白糖、白醋和適量清水,攪拌均勻后,嘗味調(diào)整至符合個(gè)人口味。將冷卻后的雞爪放入泡椒水中,確保雞爪完全浸泡在泡椒水中。蓋上蓋子,放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上,使雞爪充分吸收泡椒的味道。腌制完成后,將雞爪撈出,碼放在盤(pán)中即可上桌食用。
注意事項(xiàng):確保選用新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的雞爪,以保證泡椒鳳爪的口感和風(fēng)味。煮制時(shí)要控制好火候和時(shí)間,避免雞爪過(guò)熟導(dǎo)致口感變老。冷卻時(shí)要迅速且均勻,確保雞爪肉質(zhì)緊實(shí)。腌制時(shí),要確保雞爪完全浸泡在泡椒水中,腌制時(shí)間要足夠,使雞爪充分吸收泡椒的味道。
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