虎皮肘子怎么做？虎皮肘子商業(yè)配方工藝，虎皮肘子制作技巧，虎皮肘子做法：

配方:豬肘子1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，食鹽20克，白糖10克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，五香粉5克，蔥姜蒜各30克，香葉2片，八角2個(gè)，桂皮1小段，花椒粒10克，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝:將豬肘子去毛洗凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，然后放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)肘子，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出肘子瀝干水分。在肘子表面均勻涂抹一層老抽，晾干備用。鍋中倒入足量食用油，油溫升至七成熱時(shí)，放入肘子，炸至表面金黃且起虎皮狀紋路，撈出瀝油。將炸好的肘子放入高壓鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)肘子三分之二處，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、蔥姜蒜、香葉、八角、桂皮、花椒粒和味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，壓煮40分鐘至肘子熟透入味。將壓煮好的肘子撈出，放入盤(pán)中，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏2小時(shí)至肘子定型。取出定型好的肘子，切片裝盤(pán)，即可食用。

注意事項(xiàng):炸制肘子時(shí)，油溫要控制好，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致肘子外焦里生。壓煮肘子時(shí)，火候要適中，保持水微沸狀態(tài)，避免水分過(guò)快蒸發(fā)導(dǎo)致肘子過(guò)干。冷藏定型時(shí)，要確保肘子完全冷卻，這樣切片時(shí)不易散碎。切片時(shí)，刀具要保持鋒利，切片要均勻，以保證成品的外觀和口感。

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