
秘制醬肘花怎么做?秘制醬肘花商業(yè)配方工藝,秘制醬肘花制作技巧,秘制醬肘花做法:
配方:豬肘子2000克,富磷聯(lián)B16克,味達(dá)蕾901號(hào)8克,食鹽50克,白糖30克,料酒80毫升,生抽60毫升,老抽40毫升,香葉4片,八角4個(gè),桂皮1段,花椒粒20克,大蔥2根,生姜50克,蒜瓣30克,干辣椒10克,清水適量,紗布袋1個(gè)。
工藝:將豬肘子去毛洗凈,加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí),然后放入鍋中,加入清水沒(méi)過(guò)肘子,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,撈出肘子瀝干水分。用紗布袋將香葉、八角、桂皮、花椒粒、大蔥段、生姜片、蒜瓣和干辣椒裝好,扎緊袋口備用。鍋中加入清水,放入扎好的香料袋,加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽和味達(dá)蕾901號(hào),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,熬煮出香味。將處理好的肘子放入鍋中,確保肘子完全浸沒(méi)在湯汁中,蓋上鍋蓋,小火慢燉3小時(shí)至肘子熟透入味。燉煮完成后,撈出肘子,放在干凈的砧板上,用重物壓制,使肘子形狀更加緊實(shí)。待肘子冷卻后,用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏6小時(shí)以上,以便肘子定型。取出定型好的肘子,去掉保鮮膜,切成薄片,裝盤(pán)即可食用。
注意事項(xiàng):燉煮肘花時(shí),火候要適中,保持水微沸狀態(tài),避免水分過(guò)快蒸發(fā)導(dǎo)致肘花過(guò)干。壓制肘花時(shí),要確保重物壓制均勻,使肘花形狀緊實(shí),切片時(shí)不易散碎。冷藏定型時(shí),要確保肘花完全冷卻,這樣切片時(shí)更加容易保持形狀。切片時(shí),刀具要保持鋒利,切片要均勻,以保證成品的外觀和口感。在整個(gè)加工過(guò)程中,要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染,確保秘制醬肘花的品質(zhì)和安全。同時(shí),注意食材的新鮮度,避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。燉煮過(guò)程中,要定期檢查湯汁的濃稠度和肘花的熟度,以確保最終成品的口感和質(zhì)量。
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