醬香肘花怎么做？醬香肘花商業(yè)配方工藝，醬香肘花制作技巧，醬香肘花做法：

配方:豬肘子（去骨）2000克，富磷聯B16克，味達蕾901號8克，食鹽100克，白砂糖30克，花椒20克，八角20克，桂皮15克，小茴香10克，丁香5克，香葉5片，生姜80克，大蔥100克，料酒150毫升，生抽200毫升，老抽100毫升，清水適量（需淹沒豬肘子），紗布袋1個。

工藝:將豬肘子去骨洗凈，用噴燈燒去表皮上的毛，再用刀刮凈表皮，切成大小均勻的長條形狀，放入有流動水的容器內，加入富磷聯B溶解后浸泡3-4小時，期間換水1-2次，去除血水和腥味。撈出瀝干水分，備用。將花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉等香辛料裝入紗布袋內，扎緊袋口。生姜切片，大蔥切段，備用。鍋中加入清水，放入裝有香辛料的紗布袋、生姜片、大蔥段、料酒、生抽、老抽、食鹽、味達蕾901號、白砂糖，大火燒開后，轉小火熬煮30分鐘，使香料的香味充分釋放。將處理好的豬肘子條放入鍋中，保持微沸狀態(tài)，用小火醬制2-3小時，期間需翻動豬肘子條，使其均勻受熱，直至熟透入味，肉質緊實有彈性。醬制完成后，將豬肘子條撈出，放在干凈的砧板上，用重物壓制成型，待其自然冷卻后，切成薄片，即可食用。

注意事項:在醬制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，影響醬制效果。翻動豬肘子條時，要輕拿輕放，避免破壞其形狀。壓制成型時，要確保重物平穩(wěn)，避免豬肘子條變形。醬制完成后，需讓豬肘子條自然冷卻，這樣口感更佳。香辛料的用量可根據口味適當調整，以獲得更佳的風味。在整個加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性。同時，注意保存好剩余的醬汁，可用于下次醬制或作為其他菜肴的調味料。

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