蒜泥脆皮肘花怎么做？蒜泥脆皮肘花商業(yè)配方工藝，蒜泥脆皮肘花制作技巧，蒜泥脆皮肘花做法：

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配方:豬肘子（去骨）2000克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號8克，大蒜200克，食鹽30克，白糖15克，料酒100毫升，生抽150毫升，老抽50毫升，香醋50毫升，香油適量，辣椒油適量，花椒油適量，姜片20克，蔥段30克，八角3個，桂皮1小段，清水適量（需淹沒豬肘子），香菜適量。

工藝:將豬肘子去骨，清洗干凈，用噴燈燒去表皮的毛，再用刀刮凈，確保表面無雜質(zhì)。將處理好的豬肘子放入有流動水的容器中，加入溶解好的富磷聯(lián)B，浸泡8小時。大蒜剝皮，搗成蒜泥，加入香醋、生抽、白糖、食鹽、香油、辣椒油、花椒油調(diào)成蒜泥汁，備用。鍋中加入清水，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、味達蕾901號，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，使香料的香味充分釋放。接著加入料酒、老抽、剩余的食鹽，調(diào)整湯汁的味道。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，確保湯汁能夠淹沒豬肘子。大火燒開后，改用小火煮制，期間需翻動豬肘子，使其均勻受熱，保持微沸狀態(tài)，煮制2小時，直至豬肘子熟透入味，肉質(zhì)酥爛而不散。煮制完成后，將豬肘子撈出，放在干凈的砧板上，趁熱用重物壓制成型，待其自然冷卻后，放入冰箱冷藏2小時，使肉質(zhì)更加緊實。將冷藏好的豬肘子取出，切成薄片，擺盤，澆上蒜泥汁，撒上香菜段即可。

注意事項:煮制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，影響煮制效果。翻動豬肘子時，要輕拿輕放，避免破壞其形狀。壓制成型時，要確保重物平穩(wěn)，避免豬肘子變形。切片時要薄而均勻，以保證口感和美觀。蒜泥汁的口味可根據(jù)個人喜好進行調(diào)整，但要保持蒜香濃郁的特點。在整個加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性。同時，注意保存好剩余的蒜泥汁，可用于其他涼拌菜肴的調(diào)味，增添風(fēng)味。

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