蒜泥脆皮肘花怎么做?蒜泥脆皮肘花商業(yè)配方工藝,蒜泥脆皮肘花制作技巧,蒜泥脆皮肘花做法:
配方:豬肘子(去骨)2000克,富磷聯(lián)B16克,味達蕾901號8克,大蒜200克,食鹽30克,白糖15克,料酒100毫升,生抽150毫升,老抽50毫升,香醋50毫升,香油適量,辣椒油適量,花椒油適量,姜片20克,蔥段30克,八角3個,桂皮1小段,清水適量(需淹沒豬肘子),香菜適量。
工藝:將豬肘子去骨,清洗干凈,用噴燈燒去表皮的毛,再用刀刮凈,確保表面無雜質(zhì)。將處理好的豬肘子放入有流動水的容器中,加入溶解好的富磷聯(lián)B,浸泡8小時。大蒜剝皮,搗成蒜泥,加入香醋、生抽、白糖、食鹽、香油、辣椒油、花椒油調(diào)成蒜泥汁,備用。鍋中加入清水,放入姜片、蔥段、八角、桂皮、味達蕾901號,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘,使香料的香味充分釋放。接著加入料酒、老抽、剩余的食鹽,調(diào)整湯汁的味道。將浸泡好的豬肘子放入鍋中,確保湯汁能夠淹沒豬肘子。大火燒開后,改用小火煮制,期間需翻動豬肘子,使其均勻受熱,保持微沸狀態(tài),煮制2小時,直至豬肘子熟透入味,肉質(zhì)酥爛而不散。煮制完成后,將豬肘子撈出,放在干凈的砧板上,趁熱用重物壓制成型,待其自然冷卻后,放入冰箱冷藏2小時,使肉質(zhì)更加緊實。將冷藏好的豬肘子取出,切成薄片,擺盤,澆上蒜泥汁,撒上香菜段即可。
注意事項:煮制過程中,要保持火候適中,避免湯汁燒干或溢出,影響煮制效果。翻動豬肘子時,要輕拿輕放,避免破壞其形狀。壓制成型時,要確保重物平穩(wěn),避免豬肘子變形。切片時要薄而均勻,以保證口感和美觀。蒜泥汁的口味可根據(jù)個人喜好進行調(diào)整,但要保持蒜香濃郁的特點。在整個加工過程中,要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保食材的新鮮度和安全性。同時,注意保存好剩余的蒜泥汁,可用于其他涼拌菜肴的調(diào)味,增添風(fēng)味。
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