
捆綁肘花怎么做?捆綁肘花商業配方工藝,捆綁肘花制作技巧,捆綁肘花做法:
配方:豬肘子(帶皮去骨)2000克,富磷聯B16克,味達蕾901號8克,食鹽30克,白糖20克,料酒150毫升,生抽100毫升,老抽80毫升,姜片30克,蔥段40克,八角3個,桂皮1小段,香葉2片,花椒粒5克,清水適量(需淹沒豬肘子大部分),棉線繩適量。
工藝:將豬肘子清洗干凈,去除表面雜質和豬毛,確保肘子表皮光滑。將處理好的豬肘子放入容器中,加入溶解好的富磷聯B,浸泡5小時。鍋中加入清水,放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒粒,大火燒開后,轉小火熬煮20分鐘,使香料的香味充分釋放。接著加入料酒、生抽、老抽、味達蕾901號、食鹽、白糖,調整湯汁的味道。將浸泡好的豬肘子放入鍋中,大火燒開后,改用小火煮制1.5-2小時,期間需翻動豬肘子,使其均勻受熱,保持微沸狀態,直至豬肘子熟透且七八分熟。將煮好的豬肘子撈出,放在干凈的砧板上,趁熱用棉線繩從肘子的一端開始捆綁,捆緊并整理成圓柱形,確保形狀規整,肉質緊密。捆綁好的肘子可再次放入鍋中,用小火煮制10-15分鐘,使棉線繩更加牢固,肉質更加入味。將煮好的捆綁肘花撈出,放在干凈的容器中,自然冷卻至室溫后,放入冰箱冷藏4-6小時,直至肘花完全冷卻并定型。冷藏好的捆綁肘花取出,去掉棉線繩(也可保留部分作為裝飾),切成薄片,擺盤即可食用。
注意事項:煮制過程中,要保持火候適中,避免湯汁燒干或溢出,影響煮制效果。翻動和捆綁豬肘子時,要輕拿輕放,避免破壞其形狀和肉質。捆綁時要確保棉線繩捆緊,使肘花形狀規整,肉質緊密。切片時要薄而均勻,以保證口感和美觀。在整個加工過程中,要保持操作環境的清潔衛生,確保食材的新鮮度和安全性。同時,注意控制加工時間,避免豬肘子過火變得過于酥爛,影響口感和成型效果。另外,捆綁肘花的口味可根據個人喜好進行調整,如增加或減少香料的種類和用量等。
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