金錢肘花怎么做？金錢肘花商業配方工藝，金錢肘花制作技巧，金錢肘花做法：

配方:豬肘子（帶皮去骨）3000克，富磷聯B24克，味達蕾901號10克，食鹽100克，白砂糖50克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽80毫升，大蔥段200克，生姜片100克，八角15克，桂皮12克，香葉5克，丁香5克，清水適量（需完全淹沒豬肘子），雞精10克。

工藝:豬肘子清洗干凈，去除表面雜質、豬毛和骨頭，確保肘子表皮光滑、肉質完整。將處理好的豬肘子，加入溶解好的富磷聯B溶液，浸泡5小時。鍋中加入清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮、香葉、丁香，大火燒開后轉小火熬煮40分鐘，使香料的香味充分融入湯汁。接著加入料酒、味達蕾901號、生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精，調整湯汁的味道和色澤。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開后改用小火煮制3小時，期間需翻動豬肘子2-3次，使其均勻受熱，保持微沸狀態，直至豬肘子熟透且肉質酥爛。將煮好的豬肘子撈出，放在干凈的砧板上，趁熱去骨，將肉整理成扁平的橢圓形，用紗布包裹緊實，放入模具中。將剩余的湯汁倒入模具中，完全淹沒肘子肉。自然冷卻后放入冰箱冷藏6小時以上，直至金錢肘花完全凝固成型。冷藏好的金錢肘花取出，去掉紗布，切成薄片，擺盤即可上桌食用，可搭配蒜泥、香醋等調料食用。

注意事項:煮制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，以免影響煮制效果和風味。翻動和去骨時，要輕拿輕放，避免破壞肘子肉的完整性。切片時要薄而均勻，以保證口感和美觀。雞精的加入可以提升整體風味和香氣，可根據口味適量添加。在整個加工過程中，要保持操作環境的清潔衛生，確保食材的新鮮度和安全性，使用合格的器具和包裝材料，避免交叉污染。

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