水晶肘花怎么做？水晶肘花商業(yè)配方工藝，水晶肘花制作技巧，水晶肘花做法：

配方:豬肘子（去骨帶皮）2000克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號6克，食鹽50克，白砂糖30克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽50毫升，大蔥段100克，生姜片50克，八角15克，桂皮10克，香葉3片，清水適量（需完全覆蓋豬肘子），雞精10克，胡椒粉5克，豬皮500克（用于制作皮凍）。
工藝:將豬肘子和豬皮徹底清洗，去除雜質(zhì)、豬毛和骨頭，確保肘子表皮光滑、肉質(zhì)緊實。豬皮冷水下鍋，開鍋后再煮2分鐘，撈出削去油脂，翻過來刮凈表皮，切成小塊。將處理好的豬肘子，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，浸泡4小時。鍋中加入足量清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮、香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，使香料的香味充分釋放到湯汁中。隨后加入料酒、味達蕾901號、生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉，調(diào)整湯汁的味道和色澤。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開后改用中火煮制2小時，期間需不斷翻動豬肘子，使其均勻受熱，保持湯汁微沸狀態(tài)，直至豬肘子熟透且肉質(zhì)酥爛入味。將煮好的豬肘子撈出，趁熱將肉整理成扁平的橢圓形或其他形狀，用紗布緊緊包裹，放入模具中壓實。將鍋中剩余的湯汁和豬皮塊一起倒入另一個鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制1小時，直至豬皮完全融化，湯汁變得濃稠。過濾掉雜質(zhì)，將湯汁倒入模具中，完全淹沒肘子肉，自然冷卻后放入冰箱冷藏8小時以上，直至肘花和皮凍完全凝固成型。冷藏好的水晶肘花取出，去掉紗布，切成薄片，擺盤即可上桌食用。肘花口感鮮美，肉質(zhì)酥爛而緊實，皮凍晶瑩剔透，富有彈性，風味獨特。

注意事項:煮制過程中，需保持火候穩(wěn)定，避免湯汁燒干或溢出，以免影響煮制效果和風味。翻動和整理形狀時，要輕拿輕放，避免破壞肘子肉的完整性。切片時要薄而均勻，以保證口感和美觀。加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性，使用合格的器具和包裝材料，避免交叉污染，確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。同時，制作皮凍時，要注意控制火候和時間，避免豬皮煮過頭影響口感和色澤。

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