牛角面包怎么做？牛角面包商業(yè)配方工藝，牛角面包制作技巧，牛角面包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q1克，細(xì)砂糖80克，食用鹽6克，干酵母7克，全蛋液60克，牛奶250毫升，黃油60克（軟化）。包裹用黃油：150克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、細(xì)砂糖、食用鹽、干酵母混合均勻。加入全蛋液、牛奶，邊加邊攪拌，形成濕潤的面團(tuán)。將面團(tuán)移至工作臺上，揉至面團(tuán)光滑，然后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時(shí)。在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，將包裹用的黃油切成薄片，放在保鮮膜上，用搟面杖搟成薄片，然后放入冰箱冷藏備用。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在工作臺上排氣，然后搟成長方形，長度約為黃油片的三倍。將冷藏好的黃油片放在面團(tuán)中央，將兩側(cè)的面團(tuán)折疊包裹住黃油，輕輕敲打面團(tuán)，使黃油均勻分布。接著將面團(tuán)折三折（像信封一樣），放入冰箱冷藏松弛30分鐘。重復(fù)此折疊步驟兩次，每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛，以保證面團(tuán)的層次感。最后一次冷藏松弛后，將面團(tuán)搟成厚度約為3毫米的長方形。用刀切成三角形，每個(gè)三角形的底部寬度約為7厘米。從寬的一端卷起，形成牛角狀，放置在烤盤上，保持一定間距。蓋上濕布，進(jìn)行二次發(fā)酵，約20-30分鐘，直至體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至200°C。在發(fā)酵好的牛角包表面刷上一層全蛋液。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約15-20分鐘，或直至面包表面金黃、色澤均勻。

注意事項(xiàng):在攪拌面團(tuán)時(shí)，要確保所有原料充分混合均勻，特別是干酵母要均勻分布在面團(tuán)中，以促進(jìn)發(fā)酵。揉面的時(shí)間要足夠，使面團(tuán)光滑且有彈性。包裹黃油和折疊面團(tuán)的過程中，要確保面團(tuán)和黃油的溫度適宜，黃油過軟會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)油膩，過硬則難以與面團(tuán)融合。發(fā)酵過程中要注意環(huán)境的溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)呈現(xiàn)兩倍大的體積，手感松軟。整形時(shí)要輕柔操作，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。切割三角形和卷起牛角狀時(shí)要盡量均勻，以保證烤制出的面包大小一致。

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