蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法：

配方:中筋面粉450克，面欣酥E9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，美久亭Q1克，低筋面粉360克（用于油酥面），豆沙餡500克，咸蛋黃適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻，加入白糖、清水攪拌至無干面粉狀態，再加入食用油，揉成光滑面團。將美久亭Q用數倍涼開水溶解后，均勻倒入面團中，繼續揉至面團光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，制成水油皮。將低筋面粉與食用油混合均勻，制成油酥面，備用。將豆沙餡搓成長條，分成約30克的小劑子，搓圓后按扁，包入咸蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴實，搓圓備用。將松弛好的水油皮搟成圓餅，放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊。輕輕搟開，注意不要用力過猛，以免破酥。搟薄搟寬后，從一端卷起，卷緊密后分成約30克的小劑子。將小劑子中間用手按個坑，兩端稍稍折進來，按扁后搟成圓片，放上之前準備好的豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。將包好的蛋黃酥放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。預熱烤箱至180°C，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約30分鐘，或直至蛋黃酥表面金黃、色澤均勻。

注意事項:在攪拌面團時，要確保所有原料充分混合均勻，揉面的時間要足夠，使面團光滑且有彈性，這樣制作出的蛋黃酥口感更佳。制作油酥面時，要注意食用油和面粉的比例，以及攪拌的均勻程度，這會影響蛋黃酥的酥脆程度。包餡時要確保收口處捏緊，避免烘烤時餡料漏出。同時，整形時要盡量使蛋黃酥大小一致，以保證烘烤的均勻性。烘烤前要在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，這不僅能增加蛋黃酥的美觀度，還能提升其風味。烘烤過程中要保持烤箱溫度穩定，避免蛋黃酥受熱不均。

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