蛋糕怎么做？蛋糕商業配方工藝，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

配方:雞蛋500克，低筋面粉500克，泡多源G10克，白糖200克，玉米油100克，牛奶200毫升，美久亭Q1克，香草精5毫升，檸檬汁或白醋幾滴。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入玉米油和牛奶，用打蛋器充分攪拌均勻，直至三者完全融合。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后篩入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的手法，輕輕攪拌至面糊無顆粒且細膩。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器將蛋白打發至出現細膩泡沫。分三次加入白糖，每次加入后都繼續打發，直至蛋白呈現彎鉤狀，即硬性發泡狀態。取三分之一打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。將美久亭Q用數倍涼開水溶解后，均勻倒入面糊中，再次輕輕攪拌，使面糊更加均勻細膩。將攪拌好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入預熱至180°C的烤箱中，烘烤約30-40分鐘，直至蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心取出干凈為止。

注意事項:在攪拌面糊時，要確保所有原料充分混合均勻，打發蛋白時，要注意打發程度和速度，避免蛋白打發過度或不足，影響蛋糕的蓬松度和口感。烘烤前要確保烤箱預熱至適當溫度，烘烤過程中要保持烤箱溫度穩定，避免蛋糕受熱不均。烘烤時間要根據蛋糕的大小和烤箱的功率進行調整，避免蛋糕烤焦或未熟透。加工過程中要保持操作環境的清潔衛生，使用合格的器具和包裝材料，確保食品安全。

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