蛋糕怎么做？蛋糕商業(yè)配方工藝，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

配方:雞蛋500克，低筋面粉500克，泡多源G10克，白糖200克，玉米油100克，牛奶200毫升，美久亭Q1克，香草精5毫升，檸檬汁或白醋幾滴。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入玉米油和牛奶，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝寥咄耆诤稀⒌徒蠲娣酆?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-588.html">泡多源G混合均勻后篩入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的手法，輕輕攪拌至面糊無顆粒且細(xì)膩。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫。分三次加入白糖，每次加入后都繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白呈現(xiàn)彎鉤狀，即硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細(xì)膩蓬松的狀態(tài)。將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻倒入面糊中，再次輕輕攪拌，使面糊更加均勻細(xì)膩。將攪拌好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，烘烤約30-40分鐘，直至蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心取出干凈為止。

注意事項(xiàng):在攪拌面糊時(shí)，要確保所有原料充分混合均勻，打發(fā)蛋白時(shí)，要注意打發(fā)程度和速度，避免蛋白打發(fā)過度或不足，影響蛋糕的蓬松度和口感。烘烤前要確保烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度，烘烤過程中要保持烤箱溫度穩(wěn)定，避免蛋糕受熱不均。烘烤時(shí)間要根據(jù)蛋糕的大小和烤箱的功率進(jìn)行調(diào)整，避免蛋糕烤焦或未熟透。加工過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用合格的器具和包裝材料，確保食品安全。

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