舒芙蕾怎么做？舒芙蕾商業(yè)配方工藝，舒芙蕾制作技巧，舒芙蕾做法：

配方:雞蛋300克（約6個(gè)中等大小），低筋面粉120克，泡多源G2克，黃油60克，牛奶75毫升，細(xì)砂糖80克（蛋白用55克，蛋黃用25克），檸檬汁幾滴。

工藝:將雞蛋分離蛋白和蛋黃，確保蛋白中無(wú)蛋黃混入。將黃油加熱融化后，與牛奶混合均勻，再篩入低筋面粉和泡多源G，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，形成面糊。在面糊中加入蛋黃和25克細(xì)砂糖，攪拌均勻，形成細(xì)膩的蛋黃糊。此時(shí)，預(yù)熱烤箱至180度（或根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度）。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至魚眼泡狀。然后，分三次加入55克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜硬性發(fā)泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻。再將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免消泡。將面糊倒入模具中，八分滿即可。將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制約15-20分鐘，至蛋糕表面金黃且膨脹至最高點(diǎn)后稍有回落。烤好后立即取出蛋糕，稍微冷卻后即可食用。可根據(jù)個(gè)人喜好添加奶油、水果等裝飾。

注意事項(xiàng):蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是舒芙蕾成功的關(guān)鍵，要確保打發(fā)到位且避免過(guò)度打發(fā)。混合面糊時(shí)要采用切拌或翻拌的手法，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。烘烤溫度與時(shí)間需根據(jù)烤箱性能調(diào)整，避免烤焦或未熟。同時(shí)，烘烤過(guò)程中要注意觀察舒芙蕾的上色情況，及時(shí)取出避免烤過(guò)頭。出爐后的舒芙蕾稍微冷卻后即可食用，此時(shí)口感最佳。若需保存，可放入密封容器中，避免受潮。

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