
無水無油的老式脆皮蛋糕怎么做?無水無油的老式脆皮蛋糕商業配方工藝,無水無油的老式脆皮蛋糕制作技巧,無水無油的老式脆皮蛋糕做法:
配方:低筋面粉500克,泡多源G10克,細砂糖300克,雞蛋400克,美久亭Q1克。
工藝:將雞蛋和細砂糖放入一個干凈的大碗中,使用電動打蛋器高速打發,直至混合物體積膨脹、顏色變淺,且能拉出明顯的紋路,紋路不易消失,達到“畫8字不易消”的狀態。將低筋面粉和泡多源G、美久亭Q混合均勻后,過篩加入到打發好的雞蛋糊中。使用橡皮刮刀,采用翻拌的手法,輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻,動作要輕柔,避免消泡。將混合均勻的面糊倒入模具中,模具可以是紙杯或小蛋糕模具,每個模具倒入面糊至七八分滿。輕輕敲擊模具底部幾次,幫助排出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至180度,將裝有面糊的模具放入烤箱中層,烤制約30-35分鐘,直至蛋糕表面金黃且完全熟透。烘烤過程中,避免頻繁開關烤箱門,以免影響蛋糕的膨脹和口感。出爐后,將蛋糕從模具中取出,放置在冷卻架上冷卻至室溫。此時,蛋糕口感最佳,外脆內軟,香甜可口。
注意事項:打發雞蛋時,要確保打發到位,這是蛋糕成功的關鍵。打發不足或過度都會影響蛋糕的口感和質地。混合面糊時,動作要輕柔且迅速,避免過度攪拌導致面糊消泡,從而影響蛋糕的蓬松度。烘烤時間和溫度需根據烤箱性能和個人口味適當調整。烘烤過程中,要避免頻繁開關烤箱門,以免影響蛋糕的烘烤效果。出爐后的蛋糕要放置在冷卻架上冷卻至室溫,避免直接暴露在空氣中導致表皮變硬。
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