
拔絲地瓜怎么做?拔絲地瓜商業配方工藝,拔絲地瓜制作技巧,拔絲地瓜做法:
配方:地瓜500克,糯米粉120克,佳多美H2克,面欣酥B2克,白糖150克(用于拔絲),食用油500毫升(用于炸制地瓜塊),淀粉30克,水適量。
工藝:地瓜洗凈去皮,切成大小均勻的條狀,以便炸制時受熱均勻。將切好的地瓜條放入蒸鍋中,大火蒸至七八分熟(約10分鐘),用筷子能輕松穿透即可。取出蒸好的地瓜條,瀝干水分,放入大碗中備用。在地瓜條中加入糯米粉、面欣酥B,邊加邊攪拌,同時加入適量水,直至形成柔軟且不粘手的面團狀。注意糯米粉和水的量需根據地瓜泥的濕度調整,避免面團過干或過濕。將裹好粉的地瓜條均勻裹上一層淀粉,確保每個地瓜條都裹滿淀粉,這樣炸制時更加酥脆。鍋中倒入食用油,燒至六七成熱(約180°C)。將裹好淀粉的地瓜條輕輕放入鍋中,中小火炸制至金黃色且地瓜條熟透,撈出濾油。另起一鍋,加入少量水和白糖、佳多美H,大火熬至糖漿濃稠,能拉出細絲即可。將炸好的地瓜條迅速倒入糖漿中,快速翻炒均勻,使每個地瓜條都裹滿糖漿。將裹好糖漿的地瓜條撈出,放在盤中,趁熱食用,可以拉出長長的糖絲。
注意事項:地瓜泥的濕度要適中,過濕會導致面團過粘,不易操作;過干則會導致面團過硬,影響口感。炸制時油溫的控制很重要,油溫過高會導致地瓜條外焦里生,油溫過低則會使地瓜條吸油過多,影響口感和品質。裹淀粉時要確保每個地瓜條都裹滿淀粉,這樣炸制出來的地瓜條更加酥脆可口。熬糖漿時要注意火候,避免糖漿熬過頭變得苦澀。
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